tagg: Luisa Tetrazzini

den som myntade frasen, “operan är inte över förrän den feta damen sjunger”, var mer sannolikt att referera till Brunnhildas sista arier i “Ring” – cykeln än någon specifik artist, men vid förra sekelskiftet och utan tvekan innan Opera divas var vanligtvis stora tjejer med stora röster.

La bella Luisa

bland dem var Luisa Tetrazzini, en robust florentinsk sopran vars karriär toppade 1905-14. Tetrazzini bländade publiken med sina kromatiska skalor, staccato, trills och andra sådana Florida effekter, och hennes skicklighet och smak i leveransen av enkla melodier beundrades universellt. Flickan hade klass. Luisas stora rival var Nellie Melba, en hyllad Australisk sopran med vilken hon hade en bitter fejd. (Det är en diva sak.) Escoffier,” kungen av kockar och kocken av kungar ” skapade rätter för dem båda; för Nellie peach Melba, och för Luisa en souffl Bisexuell Tetrazzini. Medan persikamelba (persika och hallonsås över vaniljglass) har blivit en standard (liksom Melba toast, också en Escoffier innovation för henne under en sjukdom), har souffl Kazaki Tetrazzini sänts till dunkelhet.

skålen Luisa är mycket mer ihågkommen för var enligt James Beard (och även om Beard hade en naturlig bias mot västkusten, litar jag på honom i denna fråga i motsats till Knickerbocker-supportrarna) till hennes ära av Ernest Arbogast, kocken på det legendariska Palace Hotel i San Francisco, där Tetrazzini bodde i två år. Hennes contamporary Caruso var där under den stora jordbävningen 1906; han återvände aldrig, och vem kan skylla på honom? Luisas bestående maträtt är kalkontetrazzini, en spaghettirätt som vanligtvis involverar vår främsta höns, och även om vi kanske aldrig vet vad originalet innehöll, förutom strängpasta och kalkon, har tetrazzini vanligtvis svamp och grönsaker i en Velout Bisexuell/Mornay sås toppad med parmesanost och bakad en gryta.

även om det nu har blivit en sådan fotgängarrätt att du ser versioner av den i Lunchbuffet på Kroger, för många som me tetrazzini har blivit en standard kvarvarande kalkonrätt. Här är ett grundläggande recept från Fannie Farmer, men kom ihåg variationerna är oändliga. Jag använder vermicelli snarare än spaghetti, och i stället för bakning kommer ofta bara slev Kalkon/sås blandningen över pastan med ett stänk av ost.

Velout Saucissås: koka lätt 3 matskedar mjöl i 2 matskedar smör. Lägg i kopp bra hönsbuljong, ca 1/3 kopp grädde, en fjärdedel kopp torr sherry och generös skvätt muskot. Rör om tills det är tjockt. Till fyra koppar kokta spaghetti, tillsätt ca tre koppar tärnad kalkon (eller kyckling), en kopp skivad saut okokt svamp och ungefär en fjärdedel kopp saut okokt selleri. Blanda med Velout Sausi sås och ungefär en halv kopp riven Parmesan. Lägg blandningen i en gryta, toppa med mer Parmesan och baka vid 425 i cirka 15-39 minuter tills den är lättbrun. Lite topp med lätt rostade skivade mandlar innan servering.

Write a Comment

Din e-postadress kommer inte publiceras.