Acasă cu chef Lydia Shire

BOSTON MA. – 29 octombrie: bucătarul și restauratorul Lydia Shire relaxându-se în casa ei din Charlestown pe 29 octombrie 2019 în Boston, MA. (Fotografie de personal de Nancy Lane / MediaNews Group / Boston Herald)

când Lydia Shire termină o schimbare la restaurantul ei din West End, Scampo, șorțul rămâne aprins.

venerata pionieră culinară a invitat piesa în casa ei ascunsă într-o crăpătură pitorească din cărămidă din Charlestown pentru a ne oferi un gust din ceea ce gătește în timpul ei liber.

“cred că majoritatea (bucătarilor) le place să gătească acasă, deoarece este gătit diferit”, a spus Shire în timp ce aruncă coaste scurte tăiate în coreeană într-o tavă de marinată Kalbi.

“este mult mai casual și rustic și mai ușor”, a adăugat ea în timp ce a demonstrat modul adecvat de a găti orez-cu puțin ulei adăugat în apă pentru a preveni lipirea, așa cum a învățat — o soțul ei, Uriel Pineda.

bucuria ei de a găti poate fi simțită pe tot parcursul apartamentului ei cu două etaje, care este plin de personalitate, jucăuș și dă din cap decorativ ocupației sale. Și când bucătarul câștigător al premiului James Beard, care și-a început cariera în anii ’70 la legendarul Maison Robert, gătește în locuința ei îndrăzneață, proteinele animale sunt de obicei în meniu.

“tind să fiu carnivor, așa că mâncăm o mulțime de carne”, a spus ea.

de fapt, rața joacă un rol cheie în gospodăria lor. Shire, care și-a subliniat afinitatea pentru fotbal în mai multe rânduri în timpul vizitei noastre, a explicat că această pasăre face parte din experiența lor NFL în lunile mai reci.

“sunt un fan al fotbalului, așa că este perioada mea preferată din an”, a spus ea. “Voi prăji o rață pentru jocuri. Modul în care toată casa miroase cu o rață prăjită în cuptor este atât de uimitor.”

ca și cum gustările ei din ziua jocului nu ar putea fi mai departe decât tariful tipic de tailgating, îi place, de asemenea, să privească Patriots cu un foc hohotitor în fundal.

“Nu voi locui nicăieri dacă nu are un șemineu cu lemne”, a spus ea. “Este doar frumusețea de a avea un adevărat foc să te uiți la fotbal, să petreci o duminică având prieteni peste.”

de asemenea, nu veți găsi Shire nuking un lot de Queso dip pentru a mânca în timp ce vizionați acțiunea de grătar — doar pentru că este provocată de microunde.

“nu am un cuptor cu microunde — Ei bine, am, dar este borcanul meu de prăjituri”, a spus Shire. “Nici măcar nu știu cum să folosesc un cuptor cu microunde. Jur pe Dumnezeu, am încercat să reîncălzesc cafeaua în ea și apăs diferite butoane. Nu se întâmplă nimic. Nici măcar nu știu dacă chestia asta e pornită sau nu.”

lăsând la o parte cuptorul cu microunde, ea are o mână de must-haves. Elementele sale esențiale includ cuțite grozave, săruri și zaharuri de calitate și ulei de susan, deoarece consideră că mâncarea chineză “poate cea mai grozavă bucătărie din lume, cu probabil mâncare franceză chiar acolo.”

Shire s-a redus treptat de când și-a părăsit casa de mult timp din Weston, păstrându-se în continuare de vitrine antice care prezintă colecțiile sale, inclusiv sticle complicate de grappa, cutii de bomboane și sticlă de Murano. Ni s-a spus că flota ei de îngeri de Crăciun din Germania sunt ascunși în subsolul ei.

cu toate acestea, este înapoi la elementele de bază atunci când vine vorba de bucătăria ei din cauza dimensiunii sale surprinzător de “mici”.

“este de fapt minunat pentru că nu există unde să te miști în acea bucătărie”, a spus ea despre spațiul galerei. “Tu doar răsuciți.”

dar există o prevedere: “atâta timp cât cineva este acolo să scape de lucrurile murdare, să le pună în mașina de spălat vase, nu mă deranjează o bucătărie mică.”

Write a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.