Tag: Luisa Tetrazzini

Quem cunhou a frase, “A ópera não é sobre até que a fat lady sings,” era mais provável referência Brunnhilda final arias no “Anel” ciclo do que qualquer artista específico, mas na virada do século passado e, sem dúvida, antes de ópera divas eram geralmente grandes garotas com grandes vozes.

La bella Luisa

entre eles estava Luisa Tetrazzini, uma soprano Florentina robusta cuja carreira atingiu o pico em 1905-14. Tetrazzini deslumbrou o público com suas escalas cromáticas, staccato, trinados e outros efeitos tão floridos, e sua habilidade e gosto na entrega de melodias simples era universalmente admirada. A menina tinha aula. A grande rival de Luisa foi Nellie Melba, uma aclamada soprano australiana com quem teve uma rivalidade amarga. (É uma coisa de diva.) Escoffier,” O Rei dos Chefs e o chef dos Reis ” criou pratos para ambos; para Nellie, o pêssego Melba, e para Luisa, um soufflé Tetrazzini. Enquanto o Melba de pêssego (molho de pêssego e framboesa sobre sorvete de baunilha) se tornou um padrão (assim como a torrada de Melba, também uma inovação mais Escoffier para ela durante uma doença), o soufflé Tetrazzini foi expedido para a obscuridade.

O prato Luisa é muito mais lembrado por estava de acordo com James Beard (e apesar de Barba tinha uma natural tendência para a Costa Oeste, eu vou confiar nele este problema como oposição a Knickerbocker apoiadores) feito em sua honra, por Ernest Arbogast, chef do lendário Palace Hotel, em San Francisco, onde Tetrazzini residiu por dois anos. Seu Caruso contaminado esteve lá durante o Grande Terremoto de 1906; ele nunca voltou, e quem pode culpá-lo? Luisa duradouro de prato é a turquia tetrazzini, um prato de espaguete que envolve normalmente o nosso Lugar, a Ave, e que talvez nunca venhamos a saber o que o original continha, além da cadeia de massas e a turquia, a tetrazzini geralmente tem cogumelos e legumes em um Velouté/Mornay molho coberto com queijo Parmesão e assadas pt caçarola.

mesmo que agora se tornou um prato de pedestres que você vê versões dele no buffet de almoço em Kroger, para muitos como me tetrazzini tornou-se um prato de Peru sobra padrão. Aqui está uma receita básica do Fannie Farmer, mas tenha em mente que as variações são infinitas. Eu uso aletria em vez de espaguete, e em vez de assar, muitas vezes apenas coloco a mistura de Peru/molho sobre o macarrão com uma pitada de queijo.

molho Velouté: cozinhe levemente 3 colheres de sopa de farinha em 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione eu copo bom caldo de galinha, cerca de 1/3 xícara de creme de leite, um quarto de xícara de xerez seco e uma pitada generosa de noz-moscada. Mexa até engrossar. Para quatro xícaras de espaguete cozido, adicione cerca de três xícaras de peru em cubos( ou frango), uma xícara de cogumelos salteados fatiados e cerca de um quarto de xícara de aipo salteado. Misture com o molho Velouté e cerca de meia xícara de parmesão ralado. Coloque a mistura em uma caçarola, cubra com mais parmesão e leve ao forno a 425 por cerca de 15-39 minutos, até dourar levemente. Um pouco de cima com amêndoas fatiadas levemente torradas antes de servir.

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