Em casa com a chef Lydia Shire

BOSTON MA. – 29 de outubro: a Chef e restaurateur Lydia Shire relaxando em sua casa em Charlestown em 29 de outubro de 2019 em Boston, MA. (Equipe de Foto Por Nancy Lane/MediaNews Group/Boston Herald)

Quando Lydia Shire termina uma mudança em sua West End restaurante, Scampo, o avental permanece.

a venerada pioneira da culinária convidou a faixa para sua casa escondida em uma pitoresca cabana de tijolos em Charlestown para nos dar uma amostra do que ela está cozinhando em seu próprio tempo.

“acho que a maioria (chefs) gosta de cozinhar em casa porque é diferente cozinhar”, disse Shire enquanto virava costelas curtas cortadas em coreano em uma bandeja de marinada de Kalbi.”É muito mais casual, rústico e descontraído”, acrescentou, ao demonstrar a maneira adequada de cozinhar arroz — com um pouco de óleo adicionado à água para evitar a gluiness, assim como seu marido, Uriel Pineda, ensinou-a.

sua alegria de cozinhar pode ser sentida em todo o seu apartamento de dois andares, repleto de personalidade, brincadeira e acenos decorativos para sua ocupação. E quando o chef premiado com o James Beard, que começou sua carreira nos anos 70 na lendária Maison Robert, cozinha em sua morada ousada, as proteínas animais geralmente estão no cardápio.”Eu costumo ser um carnívoro, então comemos muitas carnes”, disse ela.

na verdade, o pato desempenha um papel fundamental em sua casa. Shire, que enfatizou sua afinidade pelo futebol em várias ocasiões durante nossa visita, explicou que essa ave faz parte de sua experiência na NFL durante os meses mais frios.”Eu sou um fã de futebol, então esta é a minha época favorita do ano”, disse ela. “Vou assar um pato para os jogos. A maneira como toda a casa cheira com uma torrefação de pato no forno é tão incrível.”

como se seus lanches do dia do jogo não pudessem ser mais do que a tarifa típica de tailgating, ela também gosta de assistir os Patriots com um fogo estrondoso ao fundo.

“não vou morar em lugar nenhum se não tiver uma lareira a lenha”, disse ela. “É apenas a beleza de ter um fogo real indo assistir futebol, passar um domingo tendo amigos.”

Você também não vai encontrar Shire nuking um lote de queso dip para comer enquanto assiste a ação gridiron — só porque ela é desafiada por microondas.

“eu não tenho um microondas-bem, eu faço, mas é o meu pote de biscoitos”, disse Shire. “Eu nem sei como usar um micro-ondas. Juro por Deus, tentei reaquecer o café e pressionei botões diferentes. Nada acontece. Eu nem sei se essa coisa está ligada ou não.”

microondas à parte, ela tem um punhado de itens indispensáveis. Seus itens essenciais incluem grandes facas, sais e açúcares de qualidade e óleo de gergelim porque ela considera a comida chinesa ” talvez a maior culinária do mundo, com provavelmente comida francesa ali mesmo.Shire foi gradualmente diminuindo desde que deixou sua casa de longa data em Weston, ainda segurando vitrines antigas mostrando suas coleções, incluindo intrincadas garrafas de grappa, caixas de doces e vidro de Murano. Disseram-nos que sua frota de anjos de Natal da Alemanha está escondida em seu porão.

no entanto, está de volta ao básico quando se trata de sua cozinha por causa de seu tamanho surpreendentemente “minúsculo”.”É realmente ótimo porque não há para onde se mover naquela cozinha”, disse ela sobre o espaço da cozinha. “Você apenas torce.”

mas há uma estipulação: “enquanto alguém estiver lá se livrando das coisas sujas, colocando-as na máquina de lavar louça, não me importo com uma pequena cozinha.”

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