Tag: Luisa Tetrazzini

ktokolwiek ukuł frazę “the opera ain’ t over until the fat lady sings”, bardziej odnosił się do końcowych Arii Brunnhildy w cyklu “Ring” niż jakikolwiek konkretny wykonawca, ale na przełomie ubiegłego wieku i bez wątpienia przed operowymi diwami były zazwyczaj duże dziewczyny z dużymi głosami.

La bella Luisa

wśród nich była Luisa Tetrazzini, silna florencka sopranistka, której kariera osiągnęła szczyt w latach 1905-14. Tetrazzini olśniła publiczność skalami chromatycznymi, staccato, trylami i innymi tego typu efektami kwiatowymi, a jej umiejętności i gust w dostarczaniu prostych melodii był powszechnie podziwiany. Dziewczyna miała zajęcia. Wielką rywalką Luisy była Nellie Melba, uznana Australijska sopranistka, z którą miała gorzki spór. (To jest rzecz diva.) Escoffier,” Król kucharzy i szef kuchni królów ” stworzył dania dla nich obu; Dla Nellie brzoskwiniową Melbę, A Dla Luisy suflet Tetrazzini. Podczas gdy brzoskwiniowa Melba (SOS brzoskwiniowo-malinowy na lodach waniliowych) stała się standardem (podobnie jak tosty Melba, również innowacja Escoffier dla niej podczas choroby), suflet Tetrazzini został skazany na zapomnienie.

danie Luisa jest o wiele bardziej pamiętane, ponieważ według Jamesa Bearda (i chociaż Beard miał naturalne nastawienie do zachodniego wybrzeża, zaufam mu w tej kwestii, w przeciwieństwie do zwolenników Knickerbocker) wykonane na jej cześć przez Ernesta Arbogasta, szefa kuchni w legendarnym hotelu Palace w San Francisco, gdzie Tetrazzini mieszkał przez dwa lata. Jej kontamporary Caruso był tam podczas wielkiego trzęsienia ziemi w 1906 roku; nigdy nie wrócił, a kto może go winić? Trwałe danie Luisy to tetrazzini z indyka, danie spaghetti zwykle z udziałem naszego czołowego ptactwa i chociaż nigdy nie wiemy, co zawiera oryginał, oprócz sznurkowego makaronu i indyka, tetrazzini zwykle ma grzyby i warzywa w sosie Velouté / Mornay z parmezanem i zapiekaną zapiekanką.

mimo, że teraz stało się tak pieszym daniem, że można go zobaczyć w bufecie obiadowym w Kroger, dla wielu takich jak ja tetrazzini stało się domyślnym daniem z indyka. Oto podstawowy przepis od Fannie Farmer, ale pamiętaj, że odmiany są nieograniczone. Używam wermiszel zamiast spaghetti, a zamiast pieczenia często po prostu kadzi mieszankę indyka / sos na makaron z posypką sera.

SOS Velouté: lekko ugotować 3 łyżki mąki w 2 łyżkach masła. Dodaj szklankę dobrego bulionu z kurczaka, około 1/3 szklanki ciężkiej śmietany, ćwierć szklanki wytrawnego sherry i obfity szczyptę gałki muszkatołowej. Mieszać do zgęstnienia. Do czterech filiżanek ugotowanego spaghetti dodać około trzech filiżanek pokrojonego w kostkę indyka (lub kurczaka), jedną filiżankę pokrojonych w plasterki podsmażonych grzybów i około jednej czwartej filiżanki podsmażonego selera. Wymieszać z sosem Velouté i około pół szklanki startego parmezanu. Umieścić mieszaninę w zapiekance, top z więcej parmezanu i piec w 425 przez około 15-39 minut, aż lekko rumiane. Niektóre top z lekko tosty pokrojone migdały przed podaniem.

Write a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.