Pastel de Galletas M & M

Junio 4, 2020
publicado por Julie en Cumpleaños, Postres de Chocolate, Pasteles de galletas, Postres, Apto para congelador, Química de Cocina, Recetas

¿Por qué hacer galletas cuando puedes hacer un pastel de galletas GIGANTE M& M, perfecto para celebrar cualquier ocasión? La galleta es espesa y suave y está decorada con glaseado de ganache de chocolate batido, y un montón de M&Ms y chispas. Dos “ingredientes secretos” aseguran que el centro permanezca suave durante días, y la receta de un tazón, sin necesidad de enfriar, se une rápidamente.

pastel de galletas cubierto con glaseado, chispas y mms con un corte de rebanada

He mencionado antes que los pasteles de galletas son uno de mis postres favoritos. Son mejores que un pastel normal, y mejores que una galleta. Este es definitivamente un caso en el que la suma de todas las partes es exponencialmente mejor que las piezas individuales.

Una galleta súper gruesa, suave y un poco pegajosa en el medio, llena de (muchas) M& Ms. Un anillo de glaseado de ganache de chocolate batido, cubierto con chispas y más M&Ms.

¿Y la mejor parte? ¡Los pasteles de galletas son muy fáciles de hacer! Los ingredientes se mezclan en un tazón con una batidora eléctrica.

A diferencia de una galleta, no tienes que esperar a que la masa se enfríe primero o enrollar docenas de bolitas, intercambiando hojas de galletas cada 10 minutos para hornear.

Y a diferencia de un pastel, no tienes que nivelar ningún borde ni hacer una capa de miga ni ningún tipo de decoración elegante.

(Claro, puse un poco de glaseado a lo largo de los bordes de la mía, pero es totalmente opcional. O en lugar de usar tuberías, simplemente extienda un poco con un cuchillo y cúbralo con chispas.)

Rápido, fácil y delicioso: ¡un pastel de galletas es la verdadera trifecta de postres!

 vista superior del pastel de galletas horneado y decorado

vista aérea del pastel de galletas horneado y decorado

Para aclarar, quiero enfatizar que este es un pastel de galletas, que no es lo mismo que una galleta gigante. Las galletas gigantes se pueden hacer en sartenes o en piedras para pizza, y son deliciosas por sí solas, pero son una galleta grande, no mucho más gruesa que una galleta normal.

Este pastel de galletas M& M? Es como un pastel. Se hornea en un molde para pasteles o en un molde con forma de resorte, y es grueso, como una rebanada de pastel en hojas.

El pastel de galletas es suave y masticable por dentro y se levanta un poco más que una galleta normal. Puedes coger una rebanada y comerla con las manos, como una galleta but pero es un poco más casera en un plato con un tenedor.

masa para galletas apilada en una bandeja con forma de resorte y extendida en una capa uniforme

masa para galletas apilada en un molde con forma de resorte y extendida en una capa uniforme

El secreto de los pasteles de galletas suaves

La mejor parte de un pastel de galletas es la gama de texturas. Solo un poco crujiente por fuera: la masa se coloca un poco más a lo largo del borde metálico de la sartén. ¿Pero por dentro? Perfectamente suave, rayando en pegajoso.

Incluimos dos “ingredientes secretos” para mantener nuestro pastel de galletas extra suave: queso crema (para agregar grasa y humedad adicionales) y azúcar morena.

Jugar con la proporción de azúcar morena y granulada es uno de mis trucos favoritos cuando se trata de hacer galletas o pasteles más masticables o, bueno, más pastelitos. ¿Qué hace que el azúcar moreno sea mejor? Es hora de mi tema favorito chemistry ¡química de cocina!

Química de cocina

El azúcar moreno es marrón debido a la adición de melaza. Esta melaza añade humedad al azúcar (haciendo un producto horneado más húmedo) y también reduce el pH de la masa para galletas (el azúcar moreno es ácido, a diferencia del azúcar granulado). Reducir el pH de la masa hace dos cosas: primero, hace que las proteínas de las galletas se solidifiquen más rápido mientras se hornean, creando una textura más masticable. En segundo lugar, el azúcar moreno reacciona con el bicarbonato de sodio en la receta para producir dióxido de carbono, creando una elevación adicional, que a su vez da como resultado una textura interior más suave.

Entre el queso crema y el azúcar morena, este pastel de galletas M&M casi se sentirá mal cocido en el medio, se mantiene tan suave. (Pero no se preocupe, se cocina todo el camino a través de una caja fuerte para comer!)

Retire el pastel de galletas del horno cuando se sienta ligeramente mal hecho; el molde para pasteles retendrá el calor durante bastante tiempo y continuará cocinando la galleta después de sacarla del horno.

 vista lateral de una rebanada de pastel de galletas que se levanta del resto del pastel

vista lateral de una rebanada de pastel de galletas que se levanta del resto del pastel

No es necesario enfriar

¿Cuál es la parte más difícil de hacer galletas? A menudo, ¡es tener que esperar mientras la masa de galletas se enfría!

Enfriamos la masa para galletas porque queremos que la mantequilla esté lo más sólida posible antes de que entre en un horno caliente. Esto ayuda a que las galletas conserven su forma, en lugar de extenderse demasiado rápido.

Para un pastel de galletas, sin embargo, las galletas no se pueden extender más allá del borde de la sartén. ¡No es necesario enfriarse!

Dicho esto, si quieres hacer la masa con anticipación, absolutamente puedes. La masa para galletas a menudo desarrolla un sabor más complejo después de un día en el refrigerador, por lo que esta masa para galletas se puede hacer con anticipación y refrigerarse hasta 24 horas o congelarse hasta 3 meses antes de hornearla.

 una rebanada de pastel de galletas mm en un plato pequeño de postre

una rebanada de pastel de galletas mm en un plato pequeño de postre

Consejos y trucos para obtener el mejor Pastel de galletas M&M

  1. Use bicarbonato de sodio, no polvo de hornear. Sí – lo sé, puedes leer. Pero a veces me hacen preguntas si realmente me refiero a bicarbonato de sodio, o si olvidé incluir polvo de hornear? ¡No! El azúcar moreno y el queso crema reducen el pH de la masa, por lo que el único agente fermentador necesario es el bicarbonato de sodio.
  2. Use queso crema y mantequilla a temperatura ambiente. El queso crema frío y la mantequilla no se incorporarán tan bien, y el pastel de galletas no se elevará tanto como hornea o tendrá una textura suave.
  3. La masa se puede hacer con anticipación antes de hornear. Una vez que la masa esté hecha, refrigere hasta 24 horas o congele hasta 3 meses antes de hornear.
  4. Presione unos cuantos M&Ms adicionales en la superficie de la masa antes de hornear, para asegurarse de que algunos M&Ms sean visibles después de hornear el pastel.
  5. Deje que el pastel de galletas se enfríe completamente antes de cortarlo en rodajas. Quieres una rebanada caliente de pastel de galletas (con una cucharada de helado, por favor y gracias!)? Deja enfriar el pastel, córtalo en rodajas y calienta una rebanada en el microondas durante 20 segundos.

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Ingredientes

Para el Pastel de Galletas:

  • 4 onzas (113.5 gramos) queso crema, temperatura ambiente
  • 1 taza (226 gramos) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1/2 taza (107 gramos) de azúcar morena, envasada
  • 1/2 taza (99 gramos) de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 2 1/2 tazas (300 gramos) de harina para todo uso
  • 1 taza colmada M&Caramelos Ms

PARA EL GLASEADO:

  • 1 taza (227 gramos) de crema espesa
  • 6 onzas (170 gramos) de chocolate semidulce, picado
  • chispas y M&Ms adicionales, para cubrir

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase un molde con forma de resorte o molde para pasteles de 9 pulgadas.
  2. Mezcle la masa. Con una batidora eléctrica a velocidad media, bata el queso crema y la mantequilla hasta que estén bien combinados, de 2 a 3 minutos. Agregue el azúcar morena y el azúcar granulada y continúe batiendo a velocidad media hasta que esté ligero y esponjoso, de 3 a 5 minutos más. Agregue los huevos, uno a la vez, seguido del extracto de vainilla.
  3. Baje la velocidad de la batidora a baja velocidad y agregue el bicarbonato de sodio, la sal y la harina, mezclando hasta que se combinen y no queden rayas de harina. Dobla la M& Ms.
  4. Hornea el pastel de galletas. Presione la masa de cooke en la sartén preparada, aplaste la parte superior con una espátula o la parte posterior de una cuchara. Presione unos cuantos M&Ms adicionales sobre la superficie de la masa. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que el pastel de galletas esté dorado y recién horneado. Enfríe el pastel de galletas en la sartén sobre una rejilla de alambre.
  5. Hacer el glaseado. Mientras el pastel de galletas se enfría, combina la crema espesa y el chocolate picado en un tazón pequeño apto para microondas. Calentar en el microondas durante 30 segundos y remover bien. Repita este proceso hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave. Batir esta ganache de chocolate con el accesorio de batidor de una batidora o licuadora de inmersión a velocidad media hasta que la ganache solo pueda mantener su forma en una consistencia pipeable (no sobre-látigo).
  6. Decora el pastel de galletas. Retire el pastel de galletas enfriado de la sartén y el tubo o extiéndalo sobre el glaseado de ganache de chocolate batido. Decorar con chispas y M&Ms.

Notas

  1. Use ingredientes a temperatura ambiente para obtener la mejor textura.
  2. La masa se puede preparar con anticipación antes de hornear y almacenar en el refrigerador hasta 24 horas o en el congelador hasta 3 meses. Descongelar completamente antes de hornear.
  3. Deje que el pastel se enfríe completamente antes de cortarlo en rodajas. Para comer una rebanada caliente de pastel de galletas (¡delicioso con helado!), calienta en el microondas una rebanada durante 20 segundos antes de servir.
  4. M &M La torta de galletas se puede almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 4 días o congelarse durante un máximo de 3 meses.

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Información de Nutrición:

Rendimiento: 12Serving Tamaño: 1 rebanada
Cantidad Por Porción:Calorías: 564Total Grasa: 34.5 gCarbohydrates: 57.9 gProtein: 6.2 g

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MM Cookie Cake: esta receta fácil de pastel de galletas hace una galleta GIGANTE en forma de pastel, ¡perfecta para cualquier cumpleaños, celebración o fiesta! La galleta es gruesa y suave y está decorada con glaseado de ganache de chocolate batido, ¡y muchos MMs y chispas! # panadería de panecillos # pastel de cocina # galletas # cumpleaños

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