Thuis met chef Lydia Shire

BOSTON MA. – 29 oktober: Chef-kok en restaurateur Lydia Shire ontspannen in haar Charlestown huis op 29 oktober 2019 in Boston, MA. (Personeel foto door Nancy Lane / MediaNews Group / Boston Herald)

wanneer Lydia Shire klaar is met haar dienst bij haar West End eetcafé, Scampo, blijft het schort aan.

de vereerde culinaire pionier nodigde de Track uit in haar huis, weggestopt in een pittoreske, bakstenen gracht in Charlestown om ons een voorproefje te geven van wat ze in haar eigen tijd kookt.”I think most (chefs) like to cook at home because it’ s different cooking, ” Shire said while flipping Korean-cut short ribs in a tray of Kalbi marinade.”It’ s way more casual and rustic and easy-going,” voegde ze eraan toe toen ze de juiste manier demonstreerde om rijst te koken — met een beetje olie toegevoegd aan het water om lijmigheid te voorkomen, net zoals haar man, Uriel Pineda, haar leerde.

haar plezier van koken is voelbaar in haar twee verdiepingen tellende flat, die vol zit met persoonlijkheid, speelsheid en decoratieve knikjes aan haar beroep. En als de James Beard Award-winnende chef-kok, die haar carrière begon in de jaren ’70 in het legendarische Maison Robert, kookt in haar stoutmoedige verblijfplaats, dierlijke eiwitten staan meestal op het menu.”Ik heb de neiging om een carnivoor te zijn, dus we eten veel vlees,” zei ze.In feite speelt eend een sleutelrol in hun huishouden. Shire, die tijdens ons bezoek meerdere malen haar affiniteit voor voetbal benadrukte, legde uit dat dit gevogelte deel uitmaakt van hun NFL-ervaring tijdens de koudere maanden.”I’ m such a football fan, so this is my favoriete time of year, ” zei ze. “Ik zal een eend roosteren voor de Spelen. De manier waarop het hele huis ruikt met een eend die roostert in de oven is zo geweldig.”

alsof haar speeldag snacks niet verder konden zijn dan het typische tailgating tarief, kijkt ze ook graag naar de Patriots met een brullend vuur op de achtergrond.”I won’ t live anywhere if it doesn ‘t have a wood-burning open haard,” zei ze. “Het is gewoon de schoonheid van het hebben van een echte brand gaan voetbal kijken, Een zondag doorbrengen met vrienden op bezoek.”

je zult ook niet vinden dat Shire een partij queso dip at terwijl ze naar de gridiron actie kijkt — alleen omdat ze microgolfuitdaging heeft.”I don’ t have a microwave-well, I do but it ‘s my cookie jar,” Shire said. “Ik weet niet eens hoe ik een magnetron moet gebruiken. Ik zweer bij God, Ik heb geprobeerd om koffie opnieuw te verwarmen in het en ik druk op verschillende knoppen. Er gebeurt niets. Ik weet niet eens of dit ding aan staat of niet.”

Microwave terzijde, ze heeft een handvol must-haves. Haar essentials omvatten geweldige messen, hoogwaardige zouten en suikers, en sesamolie, omdat ze Chinees eten beschouwt als ” misschien wel de beste keuken in de wereld, met waarschijnlijk Frans eten daar bij.”

Shire is geleidelijk aan aan het krimpen sinds ze haar oude huis in Weston verliet, en houdt nog steeds vast aan antieke vitrines met haar collecties, waaronder ingewikkelde grappa flessen, snoep dozen en Murano glas. Ons is verteld dat haar vloot Kerst angels uit Duitsland in haar kelder ligt.

echter, het is terug naar de basis als het gaat om haar keuken vanwege de verrassend “kleine” grootte.”It’ s actually great because there ‘ s nowhere to move in that kitchen,” zei ze over de kombuis ruimte. “Je draait gewoon.Maar er is één voorwaarde: “zolang iemand de vuile dingen kwijtraakt, ze in de vaatwasser zet, vind ik een kleine keuken niet erg.”

Write a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.