Tag: Luisa Tetrazzini

wie de zin “the opera ain’ t over till the fat lady sings “bedacht, refereerde waarschijnlijk eerder aan Brunnhilda’ s laatste aria ‘ s in de “Ring” – cyclus dan enige specifieke uitvoerder, maar aan het begin van de vorige eeuw en zonder twijfel voor opera-diva ‘ s waren typisch grote meisjes met grote stemmen.

La bella Luisa

onder hen was Luisa Tetrazzini, een robuuste Florentijnse sopraan wiens carrière piekte in 1905-14. Tetrazzini verblindde het publiek met haar chromatische toonladders, staccato, trills en andere dergelijke bloemige Effecten, en haar vaardigheid en smaak in het leveren van eenvoudige melodieën werd universeel bewonderd. Het meisje had klasse. Luisa ‘ s grote rivaal was Nellie Melba, een veelgeprezen Australische sopraan met wie ze een bittere vete had. (Het is een diva ding.) Escoffier,” The King of Chefs and the chef of kings ” creëerde gerechten voor hen beiden; voor Nellie the peach Melba, en voor Luisa a soufflé Tetrazzini. Terwijl de perzik Melba (perzik-en frambozensaus boven vanille-ijs) een standaard is geworden (net als Melba toast, ook een Escoffierinnovatie voor haar tijdens een ziekte), is de soufflé Tetrazzini in de vergetelheid geraakt.Volgens James Beard (en hoewel Beard een natuurlijke voorkeur had naar de westkust, vertrouw ik hem in dit nummer in tegenstelling tot de Knickerbocker supporters), gemaakt ter ere van haar door Ernest Arbogast, de chef-kok van het legendarische Palace Hotel in San Francisco, waar Tetrazzini twee jaar verbleef. Haar contamporaire Caruso was er tijdens de grote aardbeving in 1906; hij kwam nooit meer terug, en wie kan het hem kwalijk nemen? Luisa ‘ s blijvende gerecht is kalkoen tetrazzini, een spaghetti gerecht meestal met onze belangrijkste gevogelte, en hoewel we misschien nooit weten wat het origineel bevatte, naast string pasta en kalkoen, de tetrazzini heeft meestal champignons en groenten in een Velouté/Mornay saus gegarneerd met Parmezaanse kaas en gebakken en braadpan.

hoewel het nu zo ‘ n voetgangers gerecht is geworden dat je er versies van ziet in het lunchbuffet bij Kroger, is voor velen zoals mij tetrazzini een standaard overgebleven kalkoengerecht geworden. Hier is een basisrecept van Fannie Farmer, maar houd in gedachten dat de variaties eindeloos zijn. Ik gebruik vermicelli in plaats van spaghetti, en in plaats van bakken zal vaak gewoon pollepel de kalkoen/saus mengsel over de pasta met een besprenkeling van kaas.

Veloutésaus: kook 3 eetlepels bloem lichtjes in 2 eetlepels boter. Voeg ik cup goede kippenbouillon, ongeveer 1/3 kopje zware room, een kwart kopje droge sherry en royale scheut nootmuskaat. Roer tot het verdikt is. Aan vier kopjes gekookte spaghetti, voeg ongeveer drie kopjes in blokjes gesneden kalkoen (of kip), een kop gesneden gebakken champignons en ongeveer een kwart kopje gesauteerde selderij. Meng met Veloutésaus en ongeveer een half kopje geraspte Parmezaanse kaas. Doe het mengsel in een braadpan, dek af met meer Parmezaanse kaas en bak op 425 gedurende ongeveer 15-39 minuten, tot lichtbruin. Sommige top met licht geroosterde gesneden amandelen voor het serveren.

Write a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.