Tag: Luisa Tetrazzini

Den som innførte uttrykket, “operaen er ikke over til den fete damen synger”, refererte mer sannsynlig Til Brunnhildas siste arier i” Ring ” – syklusen enn noen spesifikk utøver, men ved forrige århundreskifte og uten tvil før operadivaer var typisk store jenter med store stemmer.

la bella Luisa

Blant Dem Var Luisa Tetrazzini, en robust Florentinsk sopran hvis karriere toppet seg i 1905-14. Tetrazzini blendet publikum med sine kromatiske skalaer, stakkato, triller og andre slike floride effekter, og hennes dyktighet og smak i levering av enkle melodier ble universelt beundret. Jenta hadde klasse. Luisas store rival Var Nellie Melba, en anerkjent Australsk sopran som hun hadde en bitter feide med. (Det er en diva ting.) Escoffier,” Kongen Av Kokker og kokken av konger ” laget retter for dem begge; For nellie fersken Melba, Og For Luisa en soufflé Tetrazzini. Mens fersken Melba (fersken og bringebærsaus over vaniljeis) har blitt en standard (Som Har Melba toast, også En Escoffier innovasjon for henne under en sykdom), har soufflé Tetrazzini blitt sendt til uklarhet.

parabolen Luisa er mye mer husket for var Ifølge James Beard (Og Selv Om Beard hadde en naturlig bias mot Vestkysten, vil jeg stole på ham i dette problemet i motsetning Til knickerbocker-supporterne) laget til hennes ære av Ernest Arbogast, kokken på det legendariske Palace Hotel I San Francisco, hvor Tetrazzini bodde i to år. Hennes forurensende Caruso var der under Det Store Jordskjelvet i 1906; han kom aldri tilbake, og hvem kan klandre ham? Luisas varige rett er kalkuntetrazzini, en spaghetti-rett som vanligvis involverer Våre Fremste Fugler, og selv om vi kanskje aldri vet hva originalen inneholdt, i tillegg til strengpasta og kalkun, har tetrazzini vanligvis sopp Og grønnsaker I En Velouté/Mornay saus toppet Med Parmesanost og bakt en gryte.

selv om det nå har blitt en slik fotgjengerrett at du ser versjoner av det i lunsjbuffeten På Kroger, har for mange som meg tetrazzini blitt en standard gjenværende kalkunrett. Her er en grunnleggende oppskrift Fra Fannie Farmer, men husk variasjonene er uendelige. Jeg bruker vermicelli i stedet for spaghetti, og i stedet for baking vil det ofte bare skje kalkun / sausblandingen over pastaen med sprinkling av ost.

Velouté saus: Kok Lett 3 ss mel i 2 ss smør. Legg i kopp god kylling bouillon, ca 1/3 kopp tung krem, en kvart kopp torr sherry og sjeneros dash av muskatmos. Rør til det er tykkere. Til fire kopper kokt spaghetti, legge til ca tre kopper terninger kalkun(eller kylling), en kopp skiver sauterte sopp og omtrent en kvart kopp sauterte selleri. Bland Med Velouté saus og omtrent en halv kopp revet Parmesan. Plasser blandingen i en gryte, topp Med Mer Parmesan og bake ved 425 i ca 15-39 minutter, til det er lett brunet. Noen topp med lett ristede skiver mandler før servering.

Write a Comment

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.