Hjemme Med kokk Lydia Shire

BOSTON MA. – 29. OKTOBER: Kokk Og restauratør Lydia Shire slapper av i Sitt Hjem I Charlestown 29. oktober 2019 I Boston, MA. (Ansatte Bilde Av Nancy Lane / MediaNews Group / Boston Herald)

Når Lydia Shire er ferdig med et skift på Hennes West End spisested, Scampo, forblir forkleet på.

den ærverdige kulinariske pioneren inviterte Sporet inn i sitt hjem bortgjemt i En pittoresk mursteinskranke I Charlestown for å gi oss en smak av hva hun lager på sin egen tid.

” jeg tror de fleste (kokker) liker å lage mat hjemme fordi det er annerledes matlaging, ” Sa Shire mens han flippet koreanskkutte korte ribber i En brett Med Kalbi marinade.

“Det er mye mer uformelt og rustikt og lett å gå,” la hun til da hun demonstrerte den riktige måten å lage mat ris — med litt olje tilsatt til vannet for å hindre lim, akkurat som mannen Hennes, Uriel Pineda, lærte henne.

hennes matlagingsglede kan føles i hele hennes to-etasjes leilighet, som er fullpakket med personlighet, lekenhet og dekorative nikker til hennes yrke. Og Når James Beard Award-vinnende kokk, som startet sin karriere på 70-tallet på den legendariske Maison Robert, kokker i sin dristige bolig, er animalske proteiner vanligvis på menyen.

” jeg pleier å være kjøtteter, så vi spiser mye kjøtt,” sa hun.

faktisk spiller duck en nøkkelrolle i deres husholdning. Shire, som understreket hennes tilhørighet til fotball ved flere anledninger under vårt besøk, forklarte at dette fjærfeet er en del av DERES NFL-opplevelse i de kalde månedene.

“jeg er en slik fotballfan, så dette er min favoritt tid på året,” sa hun. “Jeg skal steke en and for spillene. Måten hele huset lukter med en andebryst i ovnen er så fantastisk.”

som om hennes spilldag snacks ikke kunne være lenger enn den typiske tailgating fare, liker hun også å se Patriots med en brølende brann i bakgrunnen.

“jeg vil ikke bo hvor som helst hvis den ikke har en peis,” sa hun. “Det er bare skjønnheten i å ha en ekte brann å se på fotball, tilbringe en søndag med venner over.”

Du vil heller ikke finne Shire nuking en gruppe queso dip å spise mens du ser på gridiron-handlingen-bare fordi hun er mikrobølgeovn-utfordret.

“jeg har ikke en mikrobølgeovn — vel, det gjør jeg, men Det er min kakebøtte,” sa Shire. “Jeg vet ikke engang hvordan du bruker en mikrobølgeovn. Jeg sverger Til Gud, jeg har prøvd å oppvarme kaffe i den og jeg trykker på forskjellige knapper. Ingenting skjer. Jeg vet ikke engang om denne tingen er på eller ikke.”

Mikrobølgeovn til side, hun har en håndfull must-haves. Hennes vesentlige inkluderer store kniver, kvalitet salter og sukker, og sesamolje fordi hun anser Kinesisk mat ” kanskje den største mat i verden, med trolig fransk mat der med det.”

Shire har gradvis blitt nedskalert siden hun forlot sitt langvarige hjem I Weston, og holder fortsatt på antikke montre som viser hennes samlinger, inkludert intrikate grappa-flasker, candy-bokser og Murano-glass. Vi blir fortalt at hennes flåte Av Juleengler fra Tyskland er gjemt bort i kjelleren hennes.

det er imidlertid tilbake til det grunnleggende når det gjelder kjøkkenet hennes på grunn av sin overraskende “lille” størrelse.

“det er faktisk flott fordi det ikke er noe sted å bevege seg i det kjøkkenet,” sa hun om bysserommet. “Du bare vri.”

Men det er en bestemmelse: “Så lenge noen er der og blir kvitt de skitne tingene, legger dem i oppvaskmaskinen, har jeg ikke noe imot et lite kjøkken.”

Write a Comment

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.