태그:루이사 테트라찌니

“뚱뚱한 여인이 노래할 때까지 오페라는 끝나지 않았다”라는 문구를 만든 사람은 브룬힐다의 마지막 아리아를”링”사이클에서 특정 연주자보다 언급했을 가능성이 높았지만,지난 세기의 전환기에 오페라 디바가 일반적으로 큰 목소리를 가진 큰 소녀 였을 때 의심의 여지가 없었습니다.

라 벨라 루이사

그 중 루이사 테트라 치니,그의 경력은 1905-14 년에 정점에 도달 한 강력한 피렌체 소프라노. 테트라 치니는 반음계,스타카토,트릴 및 기타 화려한 효과로 관객을 현혹 시켰고 단순한 멜로디 전달에 대한 그녀의 기술과 맛은 보편적으로 존경 받았다. 소녀는 수업이 있었다. 루이사의 위대한 라이벌은 넬리 멜바,그녀가 쓴 불화를 겪은 호주 소프라노. (그것은 디바 것입니다. 에스코피에르,”요리사의 왕이자 왕의 요리사”는 그들 모두를 위해 요리를 만들었습니다. 복숭아 멜바(바닐라 아이스크림 위에 복숭아와 라즈베리 소스)가 표준이되었지만(멜바 토스트,또한 질병 중에 그녀를 위해 에스 코피 혁신),수플레 테트라 치니는 무명에 위탁되었습니다.

루이사가 훨씬 더 기억되는 요리는 제임스 비어드에 따르면(비어드는 서해안을 향한 자연스러운 편견을 가지고 있지만,나는 니커 보커 지지자들과 반대로이 문제에 대해 그를 믿을 것입니다)테트라 치니가 2 년 동안 거주 한 샌프란시스코의 전설적인 팰리스 호텔의 요리사 어니스트 아르보 가스트가 그녀를 기리기 위해 만든 것입니다. 그녀의 오염 된 카루소는 1906 년 대지진 동안 거기에 있었고,그는 돌아 오지 않았으며,누가 그를 비난 할 수 있습니까? 루이의 지속적인 요리는 칠면조 테트라 치니입니다,스파게티 요리는 일반적으로 우리의 제일 닭을 포함,우리는 원래 포함 된 것을 결코 알지 못할 수도 있지만,문자열 파스타와 칠면조뿐만 아니라,테트라 치니는 일반적으로 벨루트에 버섯과 야채를 가지고 /모네 소스는 파르 메산 치즈를 얹어 캐서롤 엉 구운.

지금은 크로거의 런치 뷔페에서 볼 수 있는 그런 보행자 요리가 되었지만,나 테트라치니 같은 많은 사람들이 기본 남은 칠면조 요리가 되었습니다. 여기에 패니 농부의 기본 조리법이다,하지만 변화는 무한 명심. 나는 스파게티보다는 베르 미첼 리를 사용하고,베이킹하는 대신 종종 치즈를 뿌린 파스타 위에 칠면조/소스 혼합물을 국자로합니다.

벨루트 소스:버터 2 큰술에 밀가루 3 큰술을 가볍게 요리하십시오. 나는 컵 좋은 닭고기 국물을 추가,약 1/3 컵 무거운 크림,건조 셰리의 분기 컵과 육두구의 관대 한 대시. 걸쭉해질 때까지 저어주세요. 네 컵 요리 스파게티에 약 3 컵 다이 싱 칠면조(또는 닭고기),한 컵 슬라이스 볶음 버섯,볶음 버섯 셀러리 약 1/4 컵을 추가합니다. 벨루트와 함께 섞는다.소스 및 강판 파마산 약 반 컵.그런 다음 10 분 동안 그대로 두십시오. 캐서롤에 혼합물을 넣고 더 많은 파마산을 얹고 가볍게 갈색이 될 때까지 약 15-39 분 동안 425 에서 굽습니다. 봉사하기 전에 가볍게 구운 슬라이스 아몬드와 일부 상단.

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