Tag:Luisa Tetrazzini

“the opera ain’t over till the fat lady sings”というフレーズを造語した人は誰でも、特定の演奏家よりもBrunnhildaの”リング”サイクルの最後のアリアを参照していた可能性が高いが、前世紀の変わり目には、オペラ歌姫が大きな声を持つ大きな女の子であったことは間違いない。

La bella Luisa

その中には、1905-14年にキャリアをピークにした堅牢なフィレンツェのソプラノ歌手、Luisa Tetrazziniがいました。 テトラッツィーニは、彼女のクロマチックスケール、スタッカート、トリルなどの華やかな効果で観客を魅了し、シンプルなメロディーの配信における彼女のスキルと味は普遍的に賞賛されました。 女の子はクラスを持っていた。 ルイサの偉大なライバルは、彼女が苦い確執を持っていた絶賛されたオーストラリアのソプラノであるネリー-メルバでした。 (それは歌姫の事です。)エスコフィエ,”シェフの王と王のシェフ”彼らの両方のための料理を作成しました;ネリー桃メルバのために,そしてルイサのためのスフレTetrazzini. ピーチメルバ(バニラアイスクリームの上に桃とラズベリーのソース)が標準となっているが(メルバトースト、また病気の間に彼女のためのエスコフィエの革新)、スフレTetrazziniはあいまいに委託されている。

ルイサがずっと記憶に残っている料理は、テトラッツィーニが二年間住んでいたサンフランシスコの伝説的なパレスホテルのシェフ、アーネスト-アルボガストによって作られたジェームズ-ビアード(ビアードは西海岸に向かって自然な偏見を持っていたが、ニッカーボッカーの支持者とは対照的に、この問題で彼を信頼するだろう)によると、ルイサがはるかに記憶されている料理であった。 彼女は1906年の大地震の時にそこにいたが、彼は戻ったことがなく、誰が彼を責めることができるのだろうか? ルイサの永続的な料理は、七面鳥tetrazzini、通常私たちの一番の鳥を含むスパゲッティ料理であり、我々は元が含まれているものを知ることはできませんが、文字列のパスタと七面鳥に加えて、tetrazziniは通常、パルメザンチーズとベイクドエンキャセロールをトッピングVelouté/モルネーソースでキノコと野菜を持っています。

今ではクロガーのランチビュッフェで見かけるような歩行者用の料理になっていますが、me tetrazziniなど多くの人にとっては、デフォルトの残りの七面鳥料理になっています。 ここではファニーファーマーからの基本的なレシピですが、バリエーションは無限大であることを心に留めておいてください。 私はスパゲッティよりもむしろ春雨を使用し、ベーキングの代りに頻繁にちょうどチーズの散水が付いているパスタ上の七面鳥/ソース混合物を取鍋する。

ヴェルテソース:小麦粉大さじ3をバター大さじ2で軽く煮る。 Iカップ良いチキンスープを追加,約1/3カップヘビークリーム,乾燥シェリーとナツメグの寛大なダッシュの四分の一カップ. 厚くなるまでかき混ぜる。 スパゲッティを調理した四カップに、約三カップさいの目に切った七面鳥(または鶏肉)、一カップスライスソテーマッシュルームとソテーセロリの約四分の一カップを追加します。 Veloutéソースとすりおろしたパルメザンチーズの約半分のカップと混ぜます。 キャセロールに混合物を置きます,より多くのパルメザンとトップで焼きます425約のために15-39分,軽く茶色になるまで. 提供する前に軽くトーストされたスライスされたアーモンドが付いている

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