Tag: Luisa Tetrazzini

Chiunque abbia coniato la frase, “The opera ain’t over till the fat lady sings”, era più probabile che si riferisse alle arie finali di Brunnhilda nel ciclo “Ring” rispetto a qualsiasi interprete specifico, ma alla fine del secolo scorso e senza dubbio prima che le dive operistiche fossero tipicamente grandi ragazze con grandi voci.

La bella Luisa

Tra questi c’era Luisa Tetrazzini, un robusto soprano fiorentino la cui carriera raggiunse il suo apice nel 1905-14. Tetrazzini ha abbagliato il pubblico con le sue scale cromatiche, staccato, trilli e altri effetti così floridi, e la sua abilità e il suo gusto nella consegna di melodie semplici sono stati universalmente ammirati. La ragazza aveva classe. La grande rivale di Luisa era Nellie Melba, un’acclamata soprano australiana con la quale ebbe un’aspra faida. (È una cosa da diva.) Escoffier,” il re degli chef e lo chef dei re ” ha creato piatti per entrambi; per Nellie la Melba alla pesca e per Luisa un soufflé Tetrazzini. Mentre il peach Melba (salsa di pesche e lamponi su gelato alla vaniglia) è diventato uno standard (così come il Melba toast, anch’esso un’innovazione Escoffier per lei durante una malattia), il soufflé Tetrazzini è stato consegnato all’oscurità.

Il piatto per cui Luisa è molto più ricordata è stato secondo James Beard (e anche se Beard aveva un pregiudizio naturale verso la West Coast, mi affiderò a lui in questo numero in contrasto con i sostenitori di Knickerbocker) realizzato in suo onore da Ernest Arbogast, lo chef del leggendario Palace Hotel di San Francisco, dove Tetrazzini risiedette per due anni. Il suo contaminante Caruso era lì durante il Grande terremoto del 1906; non è mai tornato, e chi può biasimarlo? Il piatto duraturo di Luisa è il tetrazzini di tacchino, un piatto di spaghetti che di solito coinvolge i nostri primi uccelli, e anche se potremmo non sapere mai cosa contenesse l’originale, oltre alla pasta di stringa e al tacchino, il tetrazzini di solito ha funghi e verdure in una salsa Velouté/Mornay condita con parmigiano e casseruola al forno.

Anche se ora è diventato un piatto così pedonale che ne vedi le versioni nel buffet del pranzo al Kroger, per molti come me tetrazzini è diventato un piatto di tacchino avanzato predefinito. Ecco una ricetta di base da Fannie Farmer, ma tenete a mente le variazioni sono infinite. Io uso vermicelli piuttosto che spaghetti, e invece di cottura spesso solo mestolo la miscela di tacchino / salsa sopra la pasta con una spolverata di formaggio.

Salsa Velouté: cuocere leggermente 3 cucchiai di farina in 2 cucchiai di burro. Aggiungere I tazza buon brodo di pollo, circa 1/3 tazza di panna, un quarto di tazza di sherry secco e generoso pizzico di noce moscata. Mescolare fino a quando addensato. A quattro tazze di spaghetti cotti, aggiungere circa tre tazze di tacchino a dadini (o pollo), una tazza di funghi saltati a fette e circa un quarto di tazza di sedano saltato. Mescolare con salsa Velouté e circa mezza tazza di parmigiano grattugiato. Mettere il composto in una casseruola, in alto con più parmigiano e infornare a 425 per circa 15-39 minuti, fino a doratura leggermente. Alcuni top con mandorle affettate leggermente tostate prima di servire.

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