Tag: Luisa Tetrazzini

aki megalkotta az “opera nincs vége, amíg a kövér hölgy énekel” kifejezést, valószínűleg Brunnhilda utolsó áriáira utalt a “gyűrű” ciklusban, mint bármely konkrét előadó, de a múlt század fordulóján és kétségtelenül az operadívák előtt általában nagy lányok voltak, nagy hangokkal.

La Bella Luisa

köztük volt Luisa Tetrazzini, egy robusztus firenzei szoprán, akinek karrierje 1905-14-ben tetőzött. Tetrazzini elkápráztatta a közönséget kromatikus skáláival, staccato-jával, trilláival és más hasonló virágos effektusaival, és az egyszerű dallamok átadásának ügyességét és ízlését mindenki csodálta. A lánynak volt osztálya. Luisa nagy riválisa az volt Nellie Melba, elismert ausztrál szoprán, akivel keserű viszály volt. (Ez egy díva dolog.) Escoffier,” a séfek királya és a királyok séfje ” mindkettőjüknek készített ételeket; Nellie-nek, a barackos Melbának, Luisa-nak pedig a Tetrazzini szuffl-t. Míg az őszibarack Melba (őszibarack és málna szósz vanília fagylalt felett) szabványossá vált (csakúgy, mint a Melba pirítós, amely szintén Escoffier innováció számára egy betegség során), a szuffl a Tetrazzini homályba került.

A Luisa ételre sokkal jobban emlékeznek James Beard szerint (és bár Beardnak természetes elfogultsága volt a nyugati part felé, megbízom benne ebben a kérdésben, szemben a Knickerbocker támogatóival), amelyet Ernest Arbogast, a legendás Palace Hotel séfje készített San Franciscóban, ahol Tetrazzini két évig lakott. Caruso ott volt az 1906-os nagy földrengés idején; soha nem tért vissza, és ki hibáztathatja őt? Luisa tartós étele a pulyka tetrazzini, egy spagetti étel, amely általában a legfontosabb Szárnyasunkat tartalmazza, és bár soha nem tudhatjuk, mi volt az eredeti, a húr tészta és a pulyka mellett a tetrazzini általában gombákat és zöldségeket tartalmaz Velout/Mornay szószban, parmezán sajttal és sült en rakott.

annak ellenére, hogy mára olyan gyalogos étel lett, hogy a Kroger svédasztalos ebédjében láthatja annak verzióit, sokak számára, mint például a me tetrazzini, alapértelmezett maradék pulyka étel lett. Itt van egy alapvető recept a Fannie Farmer-től, de ne feledje, hogy a variációk végtelenek. Spagetti helyett cérnametélt használok, sütés helyett gyakran csak a pulyka/szósz keveréket öntjük a tészta fölé egy sajtszórással.

Velout 6 evőkanál mártással: enyhén szakács 3 evőkanál liszt 2 evőkanál vaj. Add I csésze jó csirkehúsleves, körülbelül 1/3 csésze tejszín, egy negyed csésze száraz sherry és nagylelkű csipetnyi szerecsendió. Keverjük addig, amíg besűrűsödik. Négy csésze főtt spagetti, adjunk hozzá körülbelül három csésze kockára vágott pulyka (vagy csirke), egy csésze szeletelt saut szakácsgombával és körülbelül egy negyed csésze saut főzzön zeller. Keverjük össze Velout 6 mártással és körülbelül fél csésze reszelt parmezánnal. Helyezze a keveréket egy rakott edénybe, tetejére több parmezánt, majd 425-nél süsse körülbelül 15-39 percig, amíg enyhén meg nem pirul. Néhány tetején enyhén pirított szeletelt mandula tálalás előtt.

Write a Comment

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.