Otthon Lydia Shire séf mellett

bostoni anya. – Október 29: Lydia Shire séf és vendéglő pihen Charlestown otthonában október 29-én, 2019-ben Bostonban, MA. (A személyzet fotója: Nancy Lane / MediaNews Group / Boston Herald)

amikor Lydia Shire befejezi a műszakot a West End éttermében, Scampo, a kötény marad.

a tiszteletre méltó kulináris úttörő meghívta a pályát otthonába, amely egy festői, téglafalba került Charlestownban, hogy megkóstolhassuk, mit szakács a saját idejében.

“azt hiszem, a legtöbb (szakácsok) szeretnek otthon főzni, mert más a szakács”-mondta Shire, miközben koreai vágású rövid bordákat forgatott egy kalbi pác tálcájába.

“sokkal hétköznapibb, rusztikusabb és könnyed”-tette hozzá, amikor bemutatta a rizs szakácsának megfelelő módját — egy kis olajjal a vízhez adva, hogy megakadályozza a ragasztást, ahogy férje, Uriel Pineda tanította.

szakács öröme érezhető kétszintes lakásában, amely tele van személyiségével, játékosságával és dekoratívan bólintott foglalkozása felé. És amikor a James Beard díjnyertes szakács, aki a 70-es években kezdte karrierjét a legendás Maison Robertnél, merész lakhelyén főz, az állati fehérjék általában szerepelnek az étlapon.

“általában húsevő vagyok, ezért sok húst eszünk” – mondta.

valójában a kacsa kulcsszerepet játszik háztartásukban. Shire, aki látogatásunk során többször hangsúlyozta a futball iránti affinitását, elmagyarázta, hogy ez a baromfi az NFL tapasztalatainak része a hidegebb hónapokban.

“olyan futballrajongó vagyok, szóval ez a kedvenc évszakom” – mondta. “Majd sült egy kacsa a játékok. Olyan csodálatos, ahogy az egész ház szaga van a sütőben sült kacsával.”

mintha a játéknapi harapnivalói nem lehetnének tovább, mint a tipikus hátsó viteldíj, ő is szereti nézni a Patriotsot, ordító tűzzel a háttérben.

“nem lakom sehol, ha nincs fatüzelésű kandallója”-mondta. “Ez csak a szépsége annak, hogy egy igazi tűz megy focit nézni, vasárnap eltölteni a barátokat.”

akkor sem fogja találni Shire nuking egy adag queso dip enni, miközben nézi a gridiron akció — csak azért, mert ő mikrohullámú kihívást.

“nincs mikrohullámú sütőm — Nos, van, de ez az én sütis üvegem” – mondta Shire. “Nem is tudom, hogyan kell használni a mikrohullámú sütőt. Istenre esküszöm, megpróbáltam újra felmelegíteni a kávét, és különböző gombokat nyomtam meg. Semmi sem történik. Azt sem tudom, hogy be van-e kapcsolva.”

a mikrohullámú sütőt félretéve, van egy maroknyi must-have. Lényeges elemei közé tartoznak a kiváló kések, a minőségi sók és cukrok, valamint a szezámolaj, mert úgy véli, hogy a kínai étel “talán a világ legjobb konyhája, valószínűleg francia ételekkel.”

Shire fokozatosan lecsökkent, mióta elhagyta régi otthonát Westonban, továbbra is antik vitrineket tartva, amelyek bemutatják gyűjteményeit, beleértve a bonyolult grappa palackokat, cukorkadobozokat és muranói üvegeket. Azt mondták, hogy a német karácsonyi angyalok flottája az alagsorában van elrejtve.

azonban visszatért az alapokhoz, amikor a konyhájáról van szó, meglepően “apró” mérete miatt.

“valójában nagyszerű, mert abban a konyhában nincs hova mozogni” – mondta a gályaterületről. “Csak csavarod.”

de van egy kikötés: “amíg valaki ott megszabadul a piszkos dolgoktól, és beteszi őket a mosogatógépbe, nem bánom egy kis konyhát.”

Write a Comment

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.