Gâteau aux Biscuits M&M

4 Juin 2020
publié par Julie dans Anniversaires, Desserts au Chocolat, Gâteaux aux Biscuits, Desserts, Congélateur, Chimie de cuisine, Recettes

Pourquoi faire des biscuits quand vous pouvez faire un gâteau à biscuits GÉANT M& M, parfait pour célébrer n’importe quelle occasion? Le biscuit est épais et doux et décoré de glaçage à la ganache au chocolat fouettée – et beaucoup de M & Ms et de pépites! Deux “ingrédients secrets” garantissent que le centre restera mou pendant des jours, et le seul bol, aucune recette nécessaire au refroidissement, se réunit rapidement.

 gâteau aux biscuits recouvert de glaçage, de pépites et de mms avec une tranche coupée

J’ai déjà mentionné que les gâteaux aux biscuits sont l’un de mes desserts préférés. Ils sont meilleurs qu’un gâteau ordinaire, et mieux qu’un biscuit. C’est certainement un cas où la somme de toutes les parties est exponentiellement meilleure que les pièces individuelles!

Un biscuit super épais, doux et juste un peu gluant au milieu, rempli de (beaucoup de) M & Ms. Un anneau de glaçage à la ganache au chocolat fouettée, surmonté de pépites et plus encore M& Ms.

Et la meilleure partie? Les gâteaux aux biscuits sont vraiment faciles à faire! Les ingrédients sont mélangés dans un bol avec un mélangeur électrique.

Contrairement à un biscuit, vous n’avez pas à attendre que la pâte refroidisse en premier ou à rouler des dizaines de petites boules, en échangeant des feuilles de biscuits toutes les 10 minutes pour cuire.

Et contrairement à un gâteau, vous n’avez pas à niveler les bords ou à faire une couche de miettes ou toute sorte de décorations fantaisie.

(Bien sûr, j’ai mis du glaçage le long des bords du mien, mais c’est totalement facultatif. Ou au lieu de la tuyauterie, il suffit d’en étaler avec un couteau et de couvrir de pépites.)

Rapide, facile et délicieux: un gâteau aux biscuits est le vrai dessert trifecta!

 vue de dessus du gâteau aux biscuits cuit et décoré

 vue aérienne du gâteau aux biscuits cuit et décoré

À des fins de clarification, je tiens à souligner qu’il s’agit d’un gâteau aux biscuits, qui n’est pas la même chose qu’un biscuit géant. Les biscuits géants peuvent être faits dans des poêles ou sur des pierres à pizza, et sont délicieux seuls, mais sont un gros biscuit, pas beaucoup plus épais qu’un biscuit normal.

Ce gâteau aux biscuits M & M? C’est comme un gâteau. Il est cuit dans un moule à gâteau ou un moule à charnière, et il est épais, comme une tranche de gâteau en feuille.

Le gâteau aux biscuits est doux et moelleux à l’intérieur et reçoit un peu plus de levage qu’un biscuit normal. Vous pouvez prendre une tranche et la manger avec vos mains, comme un biscuit but mais c’est un peu plus à la maison sur une assiette avec une fourchette.

 pâte à biscuits empilée dans un moule à charnière et étalée en une couche uniforme

 pâte à biscuits empilée dans un moule à charnière et étalée en une couche uniforme

Le secret des gâteaux à biscuits mous

La meilleure partie d’un gâteau à biscuits est la gamme de texture. Juste un tout petit peu croustillant à l’extérieur – la pâte se fixe un peu plus le long du bord métallique de la poêle. Mais l’intérieur? Parfaitement doux, bordant juste le gluant.

Nous incluons deux “ingrédients secrets” pour garder notre gâteau à biscuits très doux: le fromage à la crème (pour ajouter plus de graisse et d’humidité) et la cassonade.

Jouer avec le rapport du sucre brun et du sucre granulé est l’une de mes astuces préférées pour faire des biscuits ou des gâteaux plus moelleux ou, bien, plus moelleux. Qu’est-ce qui rend la cassonade meilleure? C’est l’heure de mon sujet de prédilection chemistry la chimie de cuisine !

Chimie de cuisine

La cassonade est brune à cause de l’ajout de mélasse. Cette mélasse ajoute à la fois de l’humidité au sucre (ce qui rend un bien cuit plus humide) et abaisse également le pH de la pâte à biscuits (la cassonade est acide, contrairement au sucre granulé). Abaisser le pH de la pâte fait deux choses: d’abord, cela fait que les protéines des biscuits se raffermissent plus rapidement pendant la cuisson, créant ainsi une texture plus moelleuse. Deuxièmement, la cassonade réagit avec le bicarbonate de soude dans la recette pour produire du dioxyde de carbone, créant un ascenseur supplémentaire, ce qui se traduit par une texture intérieure plus douce.

Entre le fromage à la crème et la cassonade, ce gâteau aux biscuits M &M sera presque mal cuit au milieu, il reste si doux. (Mais ne vous inquiétez pas, il est cuit tout le long d’un coffre-fort à manger!)

Retirez votre gâteau à biscuits du four lorsqu’il est légèrement sous-ton; le moule à gâteau retiendra la chaleur pendant un certain temps et continuera à cuire le biscuit après l’avoir sorti du four.

 vue latérale d'une tranche de gâteau à biscuits en train d'être retirée du reste du gâteau

 vue latérale d'une tranche de gâteau à biscuits en train d'être retirée du reste du gâteau

Aucun refroidissement nécessaire

Quelle est la partie la plus difficile de la fabrication de biscuits? Souvent, il faut attendre pendant que la pâte à biscuits frissonne!

Nous refroidissons la pâte à biscuits car nous voulons que le beurre soit aussi solide que possible avant qu’il entre dans un four chaud. Cela aide les cookies à conserver leur forme, plutôt que de se répandre trop rapidement.

Pour un gâteau aux biscuits, cependant, les biscuits ne peuvent pas dépasser le bord de la casserole. Pas de refroidissement nécessaire!

Cela dit, si vous voulez faire la pâte à l’avance, vous le pouvez absolument. La pâte à biscuits développe souvent une saveur plus complexe après une journée au réfrigérateur, de sorte que cette pâte à biscuits peut être préparée à l’avance et réfrigérée jusqu’à 24 heures ou congelée jusqu’à 3 mois avant la cuisson.

 une tranche de gâteau aux biscuits mm sur une petite assiette à dessert

 une tranche de gâteau à biscuits mm sur une petite assiette à dessert

Trucs et astuces pour le meilleur Gâteau à biscuits M & M

  1. Utilisez du bicarbonate de soude et non de la levure chimique. Oui, je sais – vous pouvez lire. Mais j’ai parfois des questions si je voulais vraiment dire du bicarbonate de soude, ou ai-je oublié d’inclure de la levure chimique? Non ! La cassonade et le fromage à la crème abaissent le pH de la pâte, de sorte que le seul agent levant nécessaire est le bicarbonate de soude.
  2. Utiliser du fromage à la crème et du beurre à température ambiante. Le fromage à la crème et le beurre réfrigérés ne s’incorporeront pas aussi bien, et le gâteau aux biscuits n’augmentera pas autant qu’il cuit ou qu’il aura une texture douce.
  3. La pâte peut être préparée à l’avance avant la cuisson. Une fois la pâte préparée, réfrigérer jusqu’à 24 heures ou congeler jusqu’à 3 mois avant la cuisson.
  4. Presser quelques M & Ms supplémentaires sur la surface de la pâte avant la cuisson, pour s’assurer que quelques M & Ms sont visibles après la cuisson du gâteau.
  5. Laissez le gâteau aux biscuits refroidir complètement avant de le trancher. Envie d’une tranche chaude de gâteau aux biscuits (avec une boule de glace, s’il vous plait et merci!)? Laissez le gâteau refroidir, trancher et chauffer une tranche au micro-ondes pendant 20 secondes.

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Ingrédients

Pour le Gâteau aux biscuits:

  • 4 onces (113.5 grammes) fromage à la crème, température ambiante
  • 1 tasse (226 grammes) beurre non salé, température ambiante
  • 1/2 tasse (107 grammes) de cassonade, emballée
  • 1/2 tasse (99 grammes) de sucre granulé
  • 2 gros œufs, température ambiante
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 2 1/2 tasse (300 grammes) de farine tout usage
  • 1 tasse de remplissage M & Ms bonbons

POUR LE GLAÇAGE:

  • 1 tasse (227 grammes) crème épaisse
  • 6 onces (170 grammes) chocolat demi-sucré, haché
  • pépites et M & Ms supplémentaires, pour la garniture

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Graisser un moule à charnière ou un moule à gâteau de 9 pouces.
  2. Mélanger la pâte. À l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne, battre ensemble le fromage à la crème et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés, 2 à 3 minutes. Ajouter la cassonade et le sucre granulé et continuer à battre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux, 3 à 5 minutes de plus. Ajouter les œufs, un à la fois, puis l’extrait de vanille.
  3. Abaissez la vitesse du mélangeur à basse vitesse et incorporez le bicarbonate de soude, le sel et la farine, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient simplement combinés et qu’il ne reste aucune traînée de farine. Incorporer le M & Ms.
  4. Cuire le gâteau aux biscuits. Pressez la pâte à cuire dans la poêle préparée, remettez le dessus avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Appuyez quelques M & Ms supplémentaires sur la surface de la pâte. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau aux biscuits soit doré et juste cuit. Refroidir le gâteau aux biscuits dans la casserole sur une grille.
  5. Faire le glaçage. Pendant que le gâteau aux biscuits refroidit, mélanger la crème épaisse et le chocolat haché dans un petit bol allant au micro-ondes. Micro-ondes pendant 30 secondes et bien mélanger. Répétez ce processus jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse. Fouetter cette ganache au chocolat à l’aide de la fixation au fouet d’un mélangeur ou d’un mélangeur à immersion à vitesse moyenne jusqu’à ce que la ganache soit juste capable de conserver sa forme dans une consistance pipeable (ne pas trop fouetter).
  6. Décorez le gâteau aux biscuits. Retirez le gâteau à biscuits refroidi de la casserole et du tuyau ou étalez-le sur le glaçage à la ganache au chocolat fouettée. Décorer avec des pépites et M& Ms.

Notes

  1. Utilisez des ingrédients à température ambiante pour obtenir la meilleure texture.
  2. La pâte peut être préparée à l’avance avant la cuisson et conservée au réfrigérateur jusqu’à 24 heures ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Décongeler complètement avant la cuisson.
  3. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le trancher. Pour manger une tranche chaude de gâteau aux biscuits (délicieux avec de la crème glacée!), micro-ondes une tranche pendant 20 secondes avant de servir.
  4. M & M Le gâteau à biscuits peut être conservé dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours ou congelé jusqu’à 3 mois.

Protocole original d’une boulangerie à brûleur Bunsen

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Informations nutritionnelles:

Rendement: 12taille de Service: 1 tranche
Quantité Par Portion: Calories: 564total de Matières Grasses: 34,5Gcarbhydrates: 57,9Gprotéines: 6,2g

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 Gâteau aux Biscuits MM: cette recette facile de gâteau aux biscuits fait un biscuit GÉANT sous la forme d'un gâteau - parfait pour tout anniversaire, célébration ou fête! Le biscuit est épais et doux et décoré de glaçage à la ganache au chocolat fouetté - et beaucoup de MMs et de pépites! #bunsenburnerbakery # cookiecake #biscuits #anniversaire

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