À la maison avec la chef Lydia Shire

MAMAN DE BOSTON. – 29 OCTOBRE: La chef et restauratrice Lydia Shire se détend dans sa maison de Charlestown le 29 octobre 2019 à Boston, MA. (Photo Du Personnel Par Nancy Lane / Groupe MediaNews / Boston Herald)

Lorsque Lydia Shire termine un quart de travail dans son restaurant du West End, Scampo, le tablier reste allumé.

La pionnière culinaire vénérée a invité la Piste dans sa maison nichée dans un recoin de brique pittoresque à Charlestown pour nous donner un avant-goût de ce qu’elle cuisine sur son propre temps.

“Je pense que la plupart des (chefs) aiment cuisiner à la maison parce que c’est une cuisine différente”, a déclaré Shire en retournant des côtes courtes coupées en Coréen dans un plateau de marinade Kalbi.

“C’est beaucoup plus décontracté, rustique et facile à vivre”, a-t—elle ajouté en démontrant la bonne façon de cuisiner le riz – avec un peu d’huile ajoutée à l’eau pour éviter la gluance, comme son mari, Uriel Pineda, lui a enseigné.

Sa joie de cuisiner se ressent dans son appartement de deux étages, plein de personnalité, d’espièglerie et de clins d’œil décoratifs à son métier. Et lorsque la chef primée James Beard, qui a commencé sa carrière dans les années 70 à la légendaire Maison Robert, cuisine dans sa demeure audacieuse, les protéines animales sont généralement au menu.

“J’ai tendance à être carnivore, alors nous mangeons beaucoup de viandes”, a-t-elle déclaré.

En fait, le canard joue un rôle clé dans leur ménage. Shire, qui a souligné son affinité pour le football à plusieurs reprises lors de notre visite, a expliqué que cette volaille fait partie de leur expérience de la NFL pendant les mois les plus froids.

“Je suis tellement fan de football, c’est donc ma période préférée de l’année”, a-t-elle déclaré. “Je vais rôtir un canard pour les jeux. La façon dont toute la maison sent avec un canard rôti au four est tellement incroyable.”

Comme si ses collations le jour du match ne pouvaient pas être plus loin que le tarif typique du talonnage, elle aime aussi regarder les Patriots avec un feu rugissant en arrière-plan.

” Je ne vivrai nulle part s’il n’y a pas de foyer au bois “, dit-elle. “C’est juste la beauté d’avoir un vrai feu pour regarder le football, passer un dimanche à avoir des amis.”

Vous ne trouverez pas non plus Shire nuking un lot de trempette queso à manger tout en regardant l’action du gril — uniquement parce qu’elle est au micro-ondes.

“Je n’ai pas de micro—ondes – eh bien, je le fais, mais c’est mon pot à biscuits”, a déclaré Shire. “Je ne sais même pas comment utiliser un micro-ondes. Je jure devant Dieu, j’ai essayé de réchauffer le café dedans et j’appuie sur différents boutons. Rien ne se passe. Je ne sais même pas si cette chose est allumée ou non.”

Micro-ondes mis à part, elle a une poignée de must-have. Ses essentiels incluent de grands couteaux, des sels et des sucres de qualité, et de l’huile de sésame car elle considère la nourriture chinoise “peut-être la plus grande cuisine du monde, avec probablement de la nourriture française avec elle.”

Shire a progressivement réduit ses effectifs depuis qu’elle a quitté sa maison de longue date à Weston, conservant toujours des vitrines anciennes présentant ses collections, notamment des bouteilles de grappa complexes, des boîtes à bonbons et du verre de Murano. On nous dit que sa flotte d’anges de Noël d’Allemagne est cachée dans son sous-sol.

Cependant, elle revient à l’essentiel en ce qui concerne sa cuisine en raison de sa taille étonnamment “minuscule”.

“C’est vraiment génial parce qu’il n’y a nulle part où se déplacer dans cette cuisine”, a-t-elle déclaré à propos de l’espace de la cuisine. “Vous tournez juste.”

Mais il y a une stipulation: “Tant que quelqu’un est là pour se débarrasser des choses sales, les mettre au lave-vaisselle, ça ne me dérange pas une petite cuisine.”

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