Tag: Luisa Tetrazzini

se, joka keksi lauseen “the opera ain’ t over till the fat lady sings”, viittasi brunnhildan “Ring” – jakson viimeisiin aarioihin todennäköisemmin kuin kukaan tietty esiintyjä, mutta viime vuosisadan vaihteessa ja epäilemättä ennen oopperadiivoja olivat tyypillisesti isoja tyttöjä, joilla oli isot äänet.

La bella Luisa

heidän joukossaan oli Luisa Tetrazzini, vankka firenzeläinen sopraano, jonka ura oli huipussaan vuosina 1905-14. Tetrazzini häikäisi yleisöä kromaattisilla asteikoillaan, staccatollaan, trilleillään ja muilla vastaavilla floridisilla efekteillään, ja hänen taitoaan ja makuaan yksinkertaisten melodioiden toimittamisessa ihailtiin yleisesti. Tytöllä oli tyyliä. Luisan suuri kilpailija oli Nellie Melba, kehuttu australialainen sopraano, jonka kanssa hänellä oli katkera riita. (Se on diivajuttu.) Escoffier, “kokkien kuningas ja kuninkaiden kokki” loi ruokia heille molemmille; nellielle persikkamelba ja Luisalle kohokas Tetrazzini. Vaikka persikkaisesta Melbasta (persikka-ja vadelmakastike vaniljajäätelön päällä) on tullut standardi (samoin kuin Melba-paahtoleivästä, joka on myös Escoffierin innovaatio hänelle sairauden aikana), kohokas Tetrazzini on jätetty hämärän peittoon.

ruokalaji, josta Luisa muistetaan paljon enemmän, oli James Beardin (ja vaikka Beardilla oli luonnollinen ennakkoluulo länsirannikkoa kohtaan, luotan häneen tässä asiassa toisin kuin Knickerbockerin kannattajiin) mukaan, jonka teki hänen kunniakseen Ernest Arbogast, San Franciscon legendaarisen Palace-hotellin kokki, jossa Tetrazzini asui kaksi vuotta. Caruso oli siellä suuren maanjäristyksen aikaan vuonna 1906; hän ei koskaan palannut, ja kuka voi syyttää häntä? Luisan kestävä ruokalaji on kalkkunatetrazzini, spagettiruoka, johon yleensä kuuluu tärkein Kanamme, ja vaikka emme ehkä koskaan tiedä, mitä alkuperäinen sisältää, lankapastan ja kalkkunan lisäksi tetrazzinissa on yleensä sieniä ja vihanneksia Velouté/Mornay-kastikkeessa, jonka päällä on parmesaanijuustoa ja paistettua En-vuokaa.

vaikka siitä on nyt tullut sellainen jalankulkijaruoka, että siitä näkee versioita Krogerin lounasbuffetissa, monille kuten me tetrazzinista on tullut oletusylijäämä kalkkunaruoka. Tässä on Fannie Farmerin perusresepti, mutta muista, että vaihtelut ovat rajattomia. Käytän vermicelliä spagetin sijaan,ja paistamisen sijaan usein vain kauhoo kalkkuna / kastikeseosta pastan päälle juustohöylällä.

Velouté-kastike: keitä kevyesti 3 rkl jauhoja 2 rkl voita. Lisää kupillinen hyvää kanalientä, noin 1/3 kupillista raskasta kermaa, neljännes kuppi kuivaa sherryä ja runsas ripaus muskottipähkinää. Sekoita kunnes paksuuntunut. Neljään kuppiin keitettyä spagettia, lisää noin kolme kuppia kuutioitua kalkkunaa (tai kanaa), yksi kuppi viipaloitua kuullotettua herkkusientä ja noin neljännes kuppi kuullotettua selleriä. Sekoita joukkoon Velouté-kastike ja noin puoli kupillista raastettua parmesaania. Laita seos vuokaan, lisää päälle parmesaania ja paista 425: ssä noin 15-39 minuuttia, kunnes se ruskistuu kevyesti. Jotkut päällystävät kevyesti paahdetuilla viipaloiduilla manteleilla ennen tarjoilua.

Write a Comment

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.