Etiqueta: Luisa Tetrazzini

Quien acuñó la frase, “La ópera no se acaba hasta que la gorda canta”, era más probable que hiciera referencia a las arias finales de Brunnhilda en el ciclo” Ring ” que a cualquier intérprete específico, pero a principios del siglo pasado y sin duda antes, las divas operísticas eran típicamente chicas grandes con grandes voces.

La bella Luisa

Entre ellas estaba Luisa Tetrazzini, una sólida soprano florentina cuya carrera alcanzó su punto máximo en 1905-14. Tetrazzini deslumbró al público con sus escalas cromáticas, staccato, trinos y otros efectos floridos, y su habilidad y gusto en la entrega de melodías simples fue admirado universalmente. La chica tenía clase. La gran rival de Luisa fue Nellie Melba, una aclamada soprano australiana con la que tuvo una amarga rivalidad. (Es una cosa de diva. Escoffier,” el Rey de los Chefs y el chef de los reyes”, creó platos para ambos; para Nellie, la Melba de melocotón, y para Luisa, un Tetrazzini de soufflé. Mientras que la Melba de melocotón (salsa de melocotón y frambuesa sobre helado de vainilla) se ha convertido en un estándar (al igual que la tostada de Melba, también una innovación de Escoffier para ella durante una enfermedad), el Tetrazzini de soufflé ha quedado en el olvido.

El plato por el que Luisa es mucho más recordado fue de acuerdo con James Beard (y aunque Beard tenía un sesgo natural hacia la Costa Oeste, confiaré en él en este número a diferencia de los partidarios de Knickerbocker) hecho en su honor por Ernest Arbogast, el chef del legendario Hotel Palace en San Francisco, donde Tetrazzini residió durante dos años. Su Caruso temporal estuvo allí durante el Gran Terremoto de 1906; nunca regresó, ¿y quién puede culparlo? El plato perdurable de Luisa es el tetrazzini de pavo, un plato de espaguetis que generalmente involucra a nuestras aves Principales, y aunque nunca sepamos qué contenía el original, además de pasta en cadena y pavo, el tetrazzini generalmente tiene champiñones y verduras en una salsa de Velouté/Mornay cubierta con queso parmesano y cazuela al horno.

A pesar de que ahora se ha convertido en un plato tan peatonal que puedes ver versiones de él en el buffet de almuerzo en Kroger, para muchos como yo, el tetrazzini se ha convertido en un plato de pavo sobrante predeterminado. Aquí tienes una receta básica de Fannie Farmer, pero ten en cuenta que las variaciones son infinitas. Yo uso fideos en lugar de espaguetis, y en lugar de hornear, a menudo solo serviré la mezcla de pavo/salsa sobre la pasta con un poco de queso.

Salsa de velouté: cocer ligeramente 3 cucharadas de harina en 2 cucharadas de mantequilla. Agregue una taza de caldo de pollo bueno, aproximadamente 1/3 taza de crema espesa, un cuarto de taza de jerez seco y una generosa pizca de nuez moscada. Revuelva hasta que espese. A cuatro tazas de espaguetis cocidos, agregue unas tres tazas de pavo (o pollo) cortado en cubitos, una taza de champiñones salteados en rodajas y aproximadamente un cuarto de taza de apio salteado. Mezclar con salsa de Velouté y media taza de queso parmesano rallado. Coloque la mezcla en una cazuela, cubra con más queso parmesano y hornee a 425 durante aproximadamente 15-39 minutos, hasta que se dore ligeramente. Una parte superior con almendras en rodajas ligeramente tostadas antes de servir.

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