En casa con la chef Lydia Shire

BOSTON MA. – 29 DE OCTUBRE: La chef y restauradora Lydia Shire se relaja en su casa de Charlestown el 29 de octubre de 2019 en Boston, MA. (Foto del Personal De Nancy Lane / MediaNews Group / Boston Herald)

Cuando Lydia Shire termina un turno en su restaurante del West End, Scampo, el delantal se queda puesto.

La venerada pionera culinaria invitó a la pista a su casa escondida en una pintoresca grieta de ladrillo en Charlestown para darnos una muestra de lo que está cocinando en su propio tiempo.

“Creo que a la mayoría (de los chefs) les gusta cocinar en casa porque es una cocina diferente”, dijo Shire mientras volteaba costillas cortas de corte coreano en una bandeja de adobo Kalbi.

“Es mucho más informal, rústico y fácil de llevar”, agregó mientras demostraba la forma adecuada de cocinar arroz, con un poco de aceite agregado al agua para evitar que se pegue, tal como le enseñó su esposo, Uriel Pineda.

Su alegría de cocinar se puede sentir en todo su piso de dos pisos, que está lleno de personalidad, alegría y guiños decorativos a su ocupación. Y cuando la chef ganadora del premio James Beard, que comenzó su carrera en los años 70 en la legendaria Maison Robert, cocina en su audaz morada, las proteínas animales suelen estar en el menú.

“Tiendo a ser carnívora, por lo que comemos muchas carnes”, dijo.

De hecho, el pato juega un papel clave en su hogar. Shire, quien enfatizó su afinidad por el fútbol en múltiples ocasiones durante nuestra visita, explicó que esta ave es parte de su experiencia en la NFL durante los meses más fríos.

“Soy una fanática del fútbol, así que esta es mi época favorita del año”, dijo. “Asaré un pato para los juegos. La forma en que huele toda la casa con un pato asado en el horno es increíble.”

Como si sus bocadillos para el día del juego no pudieran ser más allá de la típica comida de cola, también le gusta ver a los Patriotas con un fuego rugiente en el fondo.

“No viviré en ningún lugar si no tiene una chimenea de leña”, dijo. “Es solo la belleza de tener un verdadero fuego ir a ver fútbol, pasar un domingo con amigos.”

Tampoco encontrarás a Shire bombardeando un lote de salsa de queso para comer mientras ves la acción de la parrilla, solo porque es desafiada por el microondas.

” No tengo microondas, bueno, sí, pero es mi tarro de galletas”, dijo Shire. “Ni siquiera sé usar un microondas. Lo juro por Dios, he intentado recalentar el café y presiono diferentes botones. No pasa nada. Ni siquiera sé si esta cosa está encendida o no.”

Microondas aparte, tiene un puñado de artículos imprescindibles. Sus productos esenciales incluyen excelentes cuchillos, sales y azúcares de calidad, y aceite de sésamo porque considera que la comida china “tal vez sea la mejor cocina del mundo, probablemente con comida francesa allí mismo.”

Shire se ha ido reduciendo gradualmente desde que dejó su hogar de larga data en Weston, aún conservando vitrinas antiguas que muestran sus colecciones, incluidas botellas de grapa intrincadas, cajas de dulces y vidrio de Murano. Nos dicen que su flota de ángeles de Navidad de Alemania está escondida en su sótano.

Sin embargo, vuelve a lo básico cuando se trata de su cocina debido a su sorprendentemente “pequeño” tamaño.

“En realidad es genial porque no hay donde moverse en esa cocina”, dijo sobre el espacio de la cocina. “Simplemente te retuerces.”

Pero hay una estipulación :” Mientras alguien esté allí deshaciéndose de las cosas sucias, poniéndolas en el lavavajillas, no me importa una pequeña cocina.”

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