Zu Hause bei Küchenchefin Lydia Shire

IN: BOSTON MA. – 29. OKTOBER: Küchenchefin und Gastronomin Lydia Shire entspannt sich am 29. Oktober 2019 in ihrem Haus in Charlestown in Boston, MA. (Mitarbeiterfoto von Nancy Lane / MediaNews Group / Boston Herald)

Als Lydia Shire eine Schicht in ihrem West End Restaurant Scampo beendet, bleibt die Schürze an.

Die verehrte kulinarische Pionierin lud den Track in ihr Haus ein, versteckt in einer malerischen Ziegelgrube in Charlestown, um uns einen Vorgeschmack darauf zu geben, was sie in ihrer Freizeit kocht.

“Ich denke, die meisten (Köche) kochen gerne zu Hause, weil es anders ist”, sagte Shire, während er koreanisch geschnittene kurze Rippen in einem Tablett mit Kalbi-Marinade umdrehte.

“Es ist viel lässiger und rustikaler und lockerer”, fügte sie hinzu, als sie die richtige Art und Weise demonstrierte, Reis zu kochen – mit etwas Öl zum Wasser, um Klebrigkeit zu verhindern, genau wie ihr Ehemann Uriel Pineda es ihr beibrachte.

Ihre Freude am Kochen ist in ihrer zweistöckigen Wohnung zu spüren, die voller Persönlichkeit, Verspieltheit und dekorativer Anspielungen auf ihren Beruf ist. Und wenn die mit dem James Beard Award ausgezeichnete Köchin, die ihre Karriere in den 70er Jahren im legendären Maison Robert begann, in ihrer kühnen Wohnung kocht, stehen normalerweise tierische Proteine auf der Speisekarte.

“Ich neige dazu, ein Fleischfresser zu sein, also essen wir viel Fleisch”, sagte sie.

Tatsächlich spielt Ente eine Schlüsselrolle in ihrem Haushalt. Shire, die während unseres Besuchs mehrfach ihre Affinität zum Fußball betonte, erklärte, dass dieses Geflügel Teil ihrer NFL-Erfahrung in den kälteren Monaten sei.

“Ich bin so ein Fußballfan, also ist dies meine Lieblingszeit im Jahr”, sagte sie. “Ich werde eine Ente für die Spiele braten. Die Art und Weise, wie das ganze Haus mit einer Ente im Ofen riecht, ist so erstaunlich.”

Als ob ihre Snacks am Spieltag nicht weiter als die typische Tailgating-Kost sein könnten, beobachtet sie auch gerne die Patriots mit einem lodernden Feuer im Hintergrund.

“Ich werde nirgendwo wohnen, wenn es keinen Holzkamin gibt”, sagte sie. “Es ist einfach die Schönheit, ein echtes Feuer zu haben, Fußball zu schauen, einen Sonntag mit Freunden zu verbringen.”

Sie werden auch nicht finden, dass Shire eine Menge Queso-Dip nukiert, um zu essen, während sie die Grillaktion beobachtet — nur weil sie mikrowellengefordert ist.

“Ich habe keine Mikrowelle – na ja, aber es ist meine Keksdose”, sagte Shire. “Ich weiß nicht einmal, wie man eine Mikrowelle benutzt. Ich schwöre bei Gott, ich habe versucht, Kaffee darin aufzuwärmen, und ich drücke verschiedene Knöpfe. Nichts passiert. Ich weiß nicht einmal, ob das Ding an ist oder nicht.”

Mikrowelle beiseite, sie hat eine Handvoll Must-Haves. Zu ihren Grundnahrungsmitteln gehören großartige Messer, Qualitätssalze und Zucker, und Sesamöl, weil sie chinesisches Essen für “vielleicht die beste Küche der Welt” hält, mit wahrscheinlich französischem Essen genau dort.”

Shire verkleinert sich allmählich, seit sie ihr langjähriges Zuhause in Weston verlassen hat, und hält sich immer noch an antiken Vitrinen fest, in denen ihre Kollektionen präsentiert werden, darunter komplizierte Grappa-Flaschen, Süßigkeitenschachteln und Muranoglas. Uns wird erzählt, dass ihre Flotte von Weihnachtsengeln aus Deutschland in ihrem Keller versteckt ist.

In ihrer Küche geht es jedoch wegen ihrer überraschend “winzigen” Größe zurück zu den Grundlagen.

“Es ist wirklich großartig, weil es in dieser Küche nichts zu bewegen gibt”, sagte sie über den Galeeren-Raum. “Du drehst dich einfach.”

Aber es gibt eine Bedingung: “Solange jemand da ist, der die schmutzigen Sachen loswird und sie in die Spülmaschine legt, macht es mir nichts aus, eine kleine Küche zu haben.”

Write a Comment

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.