Hjemme hos kokken Lydia Shire

BOSTON MA. – 29. oktober: kok og restauratør Lydia Shire slapper af i sit hjem den 29. oktober 2019 i Boston, MA. (Personalefoto af Nancy Lane / Boston Herald)

når Lydia Shire afslutter et skift i sit vestlige spisested, Scampo, forbliver forklædet tændt.

den ærede kulinariske pioner inviterede sporet ind i sit hjem gemt væk i en malerisk mursten i Charlestaden for at give os en smag af, hvad hun laver mad på sin egen tid.

“jeg tror, at de fleste (kokke) kan lide at lave mad derhjemme, fordi det er anderledes madlavning,” sagde Shire, mens hun flippede koreanskårne korte ribben i en bakke med Kalbi-marinade.

“det er langt mere afslappet og rustikt og afslappet,” tilføjede hun, da hun demonstrerede den rigtige måde at tilberede ris på-med lidt olie tilsat vandet for at forhindre lim, ligesom hendes mand, Uriel Pineda, lærte hende.

hendes glæde ved madlavning kan mærkes i hele hendes to-etagers lejlighed, der er fyldt med personlighed, legesyge og dekorative nikker til hendes besættelse. Og når James Beard-prisvindende kok, der startede sin karriere i 70 ‘erne på den legendariske Maison Robert, laver mad i sin dristige bolig, er animalske proteiner normalt på menuen.

“jeg har tendens til at være kødædende, så vi spiser meget kød,” sagde hun.

faktisk spiller ænder en nøglerolle i deres husstand. Shire, der understregede hendes tilhørsforhold til fodbold ved flere lejligheder under vores besøg, forklarede, at dette fjerkræ er en del af deres NFL-oplevelse i de koldere måneder.

“jeg er sådan en fodboldfan, så dette er min favorit tid på året,” sagde hun. “Jeg vil stege en AND til spillene. Den måde, hvorpå hele huset lugter med en andestegning i ovnen, er så fantastisk.”

som om hendes spildagssnacks ikke kunne være længere end den typiske tailgating-billetpris, kan hun også lide at se Patrioterne med en brølende ild i baggrunden.

“jeg vil ikke bo nogen steder, hvis den ikke har en brændeovn,” sagde hun. “Det er bare skønheden ved at have en rigtig ild, der skal se fodbold, tilbringe en søndag med venner.”

du vil heller ikke finde Shire nuking et parti af spørgsmål dip at spise, mens du ser gridiron — handlingen-kun fordi hun er mikrobølgeudfordret.

“jeg har ikke en mikrobølgeovn — det gør jeg, men det er min cookie jar,” sagde Shire. “Jeg ved ikke engang, hvordan man bruger en mikrobølgeovn. Jeg sværger til Gud, jeg har forsøgt at genopvarme kaffe i det, og jeg trykker på forskellige knapper. Der sker ikke noget. Jeg ved ikke engang, om denne ting er tændt eller ej.”

mikrobølgeovn til side, hun har en håndfuld must-haves. Hendes væsentlige inkluderer gode knive, kvalitetssalte og sukkerarter, og sesamolie, fordi hun betragter Kinesisk mad som “måske det største køkken i verden, med sandsynligvis fransk mad lige der med det.”

Shire er gradvist blevet reduceret, siden hun forlod sit mangeårige hjem i veston og stadig holdt fast i antikke udstillingsvinduer, der viser hendes samlinger, herunder indviklede grappa-flasker, slikkasser og Murano-glas. Vi får at vide, at hendes flåde af Juleengle fra Tyskland er gemt væk i hendes kælder.

det er dog tilbage til det grundlæggende, når det kommer til hendes køkken på grund af dets overraskende “lille” størrelse.

“det er faktisk fantastisk, fordi der ikke er nogen steder at flytte i det Køkken,” sagde hun om kabysrummet. “Du vrider bare.”

men der er en bestemmelse: “så længe nogen er der ved at slippe af med de beskidte ting og sætte dem i opvaskemaskinen, har jeg ikke noget imod et lille køkken.”

Write a Comment

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.