Tag: Luisa Tetrazzini

ten, kdo vytvořil frázi “opera neskončila, dokud nezpívá tlustá dáma”, spíše odkazoval na Brunnhildovy Poslední árie v cyklu” Ring ” než na jakýkoli konkrétní umělec, ale na přelomu minulého století a bezpochyby před operními divami byly obvykle velké dívky s velkými hlasy.

La bella Luisa

mezi nimi byla Luisa Tetrazzini, robustní Florentská sopranistka, jejíž kariéra vyvrcholila v letech 1905-14. Tetrazzini oslnila publikum svými chromatickými stupnicemi, staccato, Trilly a dalšími takovými květnatými efekty a její dovednost a chuť v doručování jednoduchých melodií byla všeobecně obdivována. Dívka měla třídu. Luisiným velkým soupeřem byla Nellie Melba, uznávaná australská sopranistka, se kterou měla hořký spor. (Je to věc divy.) Escoffier,” král kuchařů a kuchař králů ” vytvořil pokrmy pro ně oba; pro Nellie broskvovou Melbu a pro Luisu soufflé Tetrazzini. Zatímco broskvová Melba (broskvová a malinová omáčka nad vanilkovou zmrzlinou) se stala standardem (stejně jako toast Melba, také Escoffierova inovace pro ni během nemoci), soufflé Tetrazzini byla zasílána do neznáma.

jídlo, na které se Luisa mnohem více pamatuje, bylo podle Jamese Bearda (a ačkoli Beard měl přirozenou zaujatost vůči západnímu pobřeží, budu mu v této otázce důvěřovat na rozdíl od příznivců Knickerbocker), které na její počest vytvořil Ernest Arbogast, šéfkuchař legendárního hotelu Palace v San Franciscu, kde Tetrazzini pobýval dva roky. Její kontaminace Caruso tam byla během velkého zemětřesení v roce 1906; nikdy se nevrátil, a kdo mu to může vyčítat? Luisa je trvalým pokrmem krůtí tetrazzini, špagetové jídlo, které obvykle zahrnuje naši přední drůbež, a ačkoli možná nikdy nevíme, co originál obsahoval, kromě strunných těstovin a krůt, tetrazzini obvykle obsahuje houby a zeleninu v omáčce Velouté/Mornay přelité parmazánem a pečeným en kastrol.

přestože se nyní stalo takovým chodeckým pokrmem, že jeho verze vidíte v obědovém bufetu v Krogeru, pro mnohé, jako je me tetrazzini, se stalo výchozím zbytkem krůtího jídla. Zde je základní recept od Fannie Farmer, ale mějte na paměti, že variace jsou nekonečné. Používám vermicelli spíše než špagety, a místo pečení bude často jen naběračka krůtí / omáčka směs přes těstoviny s kropením sýra.

velouté omáčka: lehce vařte 3 polévkové lžíce mouky ve 2 polévkových lžících másla. Přidejte i šálek dobrého kuřecího vývaru, asi 1/3 šálku smetany, čtvrtinu šálku suchého sherry a velkorysou pomlčku muškátového oříšku. Míchejte, dokud nezhoustne. Ke čtyřem šálkům vařených špaget přidejte asi tři šálky nakrájené krůty (nebo kuře), jeden šálek nakrájených restovaných hub a asi čtvrtinu šálku restovaného celeru. Smíchejte s omáčkou Velouté a asi půl šálku strouhaného parmazánu. Umístěte směs do kastrolu, nahoře s více parmazánem a pečte na 425 asi 15-39 minut, dokud lehce nezhnědne. Některé top s lehce opečenými plátky mandlí před podáváním.

Write a Comment

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.