Doma s šéfkuchařkou Lydií Shire

Bostonská MA. – 29. října: šéfkuchař a restauratér Lydia Shire odpočívá ve svém domě v Charlestownu 29. října 2019 v Bostonu, MA. (Foto zaměstnanců Nancy Lane / MediaNews Group / Boston Herald)

když Lydia Shire dokončí směnu ve své restauraci West End, Scampo, zástěra zůstane zapnutá.

ctěná kulinářská průkopnice pozvala trať do svého domu zastrčeného v malebné cihlové lebce v Charlestownu, aby nám dala ochutnat, co vaří ve svém volném čase.

“myslím, že většina (kuchařů) ráda vaří doma, protože je to jiné vaření,” řekl Shire, zatímco obracel korejsky řezaná krátká žebra v podnosu marinády Kalbi.

“je to mnohem neformálnější, rustikální a snadné,” dodala, když předvedla správný způsob vaření rýže – s trochou oleje přidaného do vody, aby se zabránilo lepivosti, stejně jako ji učil její manžel Uriel Pineda.

její radost z vaření je cítit v celém jejím dvoupodlažním bytě, který je plný osobnosti, hravosti a dekorativních kývnutí na její povolání. A když šéfkuchař oceněný Jamesem Beardem, který svou kariéru zahájil v 70.letech v legendárním Maison Robert, vaří ve svém odvážném příbytku, živočišné bílkoviny jsou obvykle v nabídce.

“mám tendenci být masožravec, takže jíme hodně masa,” řekla.

ve skutečnosti hraje kachna klíčovou roli v jejich domácnosti. Shire, který během naší návštěvy několikrát zdůraznil svou afinitu k fotbalu, vysvětlil, že tato drůbež je součástí jejich zkušeností NFL během chladnějších měsíců.

“jsem takový fotbalový fanoušek, takže toto je moje nejoblíbenější roční období,” řekla. “Na hry opeču kachnu. Způsob, jakým celý dům voní kachním pečením v troubě, je tak úžasný.”

jako by její herní denní občerstvení nemohlo být dále než typické tarifní jízdné, ráda také sleduje patrioty s řvoucím ohněm v pozadí.

“nebudu žít nikde, pokud nebude mít krb na dřevo,” řekla. “Je to jen krása mít skutečný oheň, který se bude dívat na fotbal, strávit neděli s přáteli.””

také nenajdete Shire nuking dávku queso dip k jídlu při sledování akce roštu-jen proto, že je vyzvána mikrovlnnou troubou.

“nemám mikrovlnnou troubu-No, mám, ale je to moje sklenice na sušenky,” řekl Shire. “Ani nevím, jak používat mikrovlnnou troubu. Přísahám Bohu, snažil jsem se v něm znovu ohřát kávu a stiskl jsem různá tlačítka. Nic se neděje. Ani nevím, jestli je to zapnuté nebo ne.”

mikrovlnná trouba stranou, má hrst must-haves. Mezi její náležitosti patří skvělé nože, kvalitní soli a cukry,a sezamový olej, protože považuje Čínské jídlo za ” možná největší kuchyni na světě, s pravděpodobně francouzským jídlem právě tam.”

Shire se postupně zmenšovala od opuštění svého dlouholetého domova ve Westonu a stále se držela starožitných vitrín, které představovaly její sbírky včetně složitých lahví grappa, bonbónů a skla Murano. Bylo nám řečeno, že její flotila vánočních andělů z Německa je zastrčena ve sklepě.

nicméně, to je zpět k základům, pokud jde o její kuchyni, protože jeho překvapivě “malé” velikosti.

“je to vlastně skvělé, protože v té kuchyni není kam se pohybovat,” řekla o prostoru kuchyně. “Jen se otočíš.”

ale je tu jedno ustanovení: “dokud se tam někdo zbavuje špinavých věcí a dává je do myčky, nevadí mi malá kuchyňka.”

Write a Comment

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.